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卡仕達泡芙
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分澳聊苯滓

小小蓬蓬的泡芙，填滿香滑的卡仕達醬，大人小孩都會愛上的法式甜點~

時間:1-2小時
食材
泡芙：雞蛋 3個
泡芙：玉米油 80g
泡芙：食鹽 少許
泡芙：砂糖 10g
泡芙：牛奶 160g
泡芙：低筋麵粉 100g
卡仕達醬：牛奶 300g
卡仕達醬：香草夾 1支
卡仕達醬：蛋黃 2個
卡仕達醬：低筋麵粉 20g
卡仕達醬：玉米粉 40g
卡仕達醬：細砂糖 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    泡芙：粉類先過篩，牛奶和玉米油、糖、鹽混合裝在奶鍋中。
  • 步驟 2/9
    泡芙：中火加熱牛奶混合物，至微沸冒小泡，期間需要不斷攪拌，以免糊底。離火後稍微散熱。
  • 步驟 3/9
    泡芙：將粉類加入到熱牛奶混合物中 用蛋抽拌勻。
  • 步驟 4/9
    泡芙：重新加熱，用中火將麵糰燙至鍋壁出現薄膜，即可關火。
  • 步驟 5/9
    泡芙：雞蛋打散成蛋液；待熟麵糰稍微降溫後，分次少量加入蛋液，充分攪拌至麵糰完全吸收蛋液。
  • 步驟 6/9
    泡芙：用筷子挑起麵糰，能出現3~5cm的倒三角時，即可停止加入蛋液。
  • 步驟 7/9
    泡芙：用裱花袋在烤盤/烤墊上擠出泡芙胚，每個間隔約5cm。翹起來的尖尖，可以用蘸了少許水的勺背稍微壓平(如果需要，可以在面上裝飾少許烘培珍珠糖)。
  • 步驟 8/9
    用180℃預熱烤箱，再將泡芙放在上層，用180℃、上下火，烘烤約25分鐘，直至泡芙表面呈金黃色即可。
  • 步驟 9/9
    卡仕達醬：將香草莢剖開刮出香草籽，和牛奶一起加熱至沸騰。蛋黃和砂糖攪打均勻，然後篩入粉類拌勻。再將香草牛奶衝入蛋黃麵糊中攪拌至無結塊。接著用小火加熱，不斷攪拌，至濃稠狀態後，即可離火晾涼。
小貼士

1、製作泡芙時，蛋液必須分次少量加入，以免加入過多蛋液，導致蛋液難以吸收或使得麵糊太稀。

2、烘烤泡芙時，切忌中途開啟烤箱。

釋出於 2018-10-26
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