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卡仕達泡芙
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氣鬼宿命的貓貓漎
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食材
水 100克
黃油 15克
鹽 1克
低筋麵粉 60克
雞蛋 2個
卡仕達醬 適量
蛋黃 2個
細砂糖 30克
玉米澱粉 15克
牛奶 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將黃油切塊，加鹽和水一起放入奶鍋。
  • 步驟 2/16
    小火煮至黃油融化，水沸騰離火。
  • 步驟 3/16
    篩入低筋麵粉， 用刮刀快速攪拌，使麵粉被均勻燙到，麵糰無干面無顆粒狀態。
  • 步驟 4/16
    再重新開小火加熱，不停用刮刀翻拌，使麵糰去除水分變得細膩乾爽，鍋底有一層薄膜離火。
  • 步驟 5/16
    將麵糰倒入大一點的容器， 用刮刀攤開散熱至不燙手 ，雞蛋打散備用。
  • 步驟 6/16
    分次加入少量蛋液，每次用打蛋器攪打均勻，直至麵糰完全吸收了蛋液，再加下次。
  • 步驟 7/16
    麵糊變得光滑、細緻，用刮刀剷起麵糰呈倒三角狀不滴落狀態。
  • 步驟 8/16
    將做好的麵糊裝入裱花袋，用18齒花嘴或圓形花嘴。
  • 步驟 9/16
    在烤盤上擠出圓形，用手沾涼水把麵糊頂部輕輕壓平。
  • 步驟 10/16
    放入預熱好的烤箱上190下180，中層烘烤25分鐘左右。
  • 步驟 11/16
    接下來做卡仕達醬，取蛋黃2個加入糖攪拌均勻。
  • 步驟 12/16
    篩入玉米澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 13/16
    用奶鍋小火把牛奶煮沸，慢慢倒入蛋糊中，一邊倒入一邊用打蛋器攪拌，之後把所有牛奶都倒完。
  • 步驟 14/16
    再小火加熱，用蛋抽不停攪拌，麵糊一點點變得濃稠有紋路離火，加入黃油，用餘溫使黃油融化。
  • 步驟 15/16
    卡仕達醬墊冰水降溫，裝入裱花袋。
  • 步驟 16/16
    用麵包刀從泡芙頂部位置割開不割斷，卡仕達醬裝入裱花袋中，用8齒花嘴擠入卡仕達醬，表面撒糖粉即可。
小貼士

1泡芙麵糊加入蛋液要分次少量加入，稠稀要適當，蛋液如果加太多，麵糊就會變得比較軟，雖然烤的時候，一開始會膨脹起來，卻會馬上就變軟回縮，麵糊如果變涼了，也會膨脹不起來。

2烘烤時中途不要開啟烤箱，會是烤箱溫度下降，使泡芙無法膨脹而回縮。

3麵糊放進烤箱後，一旦麵糊膨脹起來，就要調降烤箱的溫度，即使表面看起來好像已經烤好了，裂紋的部分如果還沒烤好好，就取出，就會導致泡芙萎縮，因此一定要讓泡芙裡的水分完全蒸發才行。

4吃不完的卡仕達醬貼膜冷藏。

釋出於 2018-08-10
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