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卡仕達泡芙
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一燈大師

繼第一次做的原味泡芙後昨天又繼續折騰上了，無意看到卡仕達醬的製作，感覺也很簡單呢，正好用料家裡都有，於是就開始動手做了。卡仕達醬用途非常廣泛，除了泡芙，還可以做麵包，塗抹用，做好這款醬，可以百搭美味！做好我嚐了一下，感覺直接吃也很好吃呢。

這次做的泡芙和第一次做的用料一樣，沒有廚房秤所以材料都是參照方子用麵包機自帶的量杯量勺大概量取的。所以我做起來算比較隨意的吧。本來是用保鮮袋擠卡仕達醬的，結果可想而知，真是太難擠了。保鮮袋都被我弄破了，泡芙也弄得不好看了，看來還是得趕緊買個專門的裱花袋跟裱花嘴比較方便。

主料是泡芙的配方，輔料為卡仕達醬的配方。

食材
麵粉 80g
雞蛋 2個
油 40g
水 120ml
鹽 2g
白糖 10g
蛋黃 2個
麵粉 15g
牛奶 150ml
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好做卡仕達醬所需材料
  • 步驟 2/20
    白糖加入蛋黃中
  • 步驟 3/20
    打至顏色發白體積變大
  • 步驟 4/20
    倒入麵粉攪拌均勻
  • 步驟 5/20
    牛奶倒進奶鍋中煮到微微帽泡即可關火
  • 步驟 6/20
    把牛奶分幾次加入蛋黃糊中，邊到邊不停攪拌，防止結塊
  • 步驟 7/20
    過濾回奶鍋中
  • 步驟 8/20
    開小火煮至粘稠，邊煮要邊攪拌以免糊鍋，煮好隔水降溫
  • 步驟 9/20
    把晾涼的卡仕達醬裝人保鮮袋放入冰箱冷藏
  • 步驟 10/20
    準備好泡芙所需材料（圖片是第一次做原味泡芙的步驟圖，這次做的是有餡的所以上面的白糖我只加了一點）
  • 步驟 11/20
    將水、油、鹽、白糖一塊放入奶鍋中加熱至沸騰，立即關火
  • 步驟 12/20
    倒入麵粉快速攪拌，繼續開小火，不停攪拌，直到鍋底出現一層薄膜，關火。
  • 步驟 13/20
    將兩枚雞蛋打成蛋液
  • 步驟 14/20
    晾至不燙手時，將蛋液分四次加入麵糊中，每一次都要攪拌均勻再加下一次
  • 步驟 15/20
    拌好的麵糊。當撈起時呈倒三角的形狀即可
  • 步驟 16/20
    沒有裱花袋所以我把麵糊裝進保鮮袋了，剪個小口
  • 步驟 17/20
    沒有油紙我直接在烤盤刷一層油
  • 步驟 18/20
    把麵糊擠入烤盤，中間留出適當的空隙。大小盡量一致，我擠得好難看
  • 步驟 19/20
    放入預熱好的烤箱，上下火中層200度烤10分鐘，轉180度繼續烤20分鐘
  • 步驟 20/20
    在泡芙旁邊用筷子扎個洞填入卡仕達醬，卡仕達泡芙就做好了
小貼士

1做飽芙時蛋液要分幾次新增，每一次都要攪拌均勻再加下一次，只要麵糊能形成倒三角的形狀就可以了，不一定要把用量的蛋液全部用完。

2製作過程中一定不能開啟烤箱門，否則溫度驟降會使本來已經泡起來的泡芙迅速塌陷。

3烤好之後也不要馬上開啟烤箱們，要等溫度降下來之後再取出泡芙，否則也會塌陷。

釋出於 2022-03-18
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