jxcaipu logo
中種椰蓉麻花
4.8萬 熱度 193 收藏
搪瓜訪本貢

眼饞這款麵包很久了，今天終於拔草了。外面的麻花多為油炸食品，吃多了不好，可是嘴饞咋辦，想辦法唄。這款麵包我採用了中種法，雖然時間長了點，可是事實證明是值得的，加上了我最愛的椰蓉，這味道無法形容了，快來試試吧。

麵包用料：

中種用料：高筋麵粉300g；水250g；酵母6g；

主麵糰用料：高筋麵粉200g；糖40g；鹽4g；雞蛋2個；玉米油20g；

椰蓉餡用料：椰蓉 70g；奶粉 30g；雞蛋 25g；玉米油 40g；

時間:1-2小時
食材
中種水 250g
中種酵母 6g
中種高筋麵粉 300g
主麵糰高筋麵粉 200g
主麵糰糖 40g
主麵糰鹽 4g
主麵糰雞蛋 2個
主麵糰玉米油 20g
奶粉 30g
雞蛋 25g
椰蓉 70g
玉米油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    中種用料
  • 步驟 2/29
    將中種材料混合，緩緩加入水，混合均勻即可，不要揉。放冰箱冷藏15小時以上
  • 步驟 3/29
    麵包用料
  • 步驟 4/29
    主麵糰除玉米油外的所有材料放進不鏽鋼碗裡，中種麵糰撕碎也放進去
  • 步驟 5/29
    將不鏽鋼碗安裝在廚師機上固定好，安裝上和麵鉤
  • 步驟 6/29
    通電，開啟一檔揉麵兩分鐘
  • 步驟 7/29
    觀察麵糰狀態無干粉
  • 步驟 8/29
    將按鈕旋至2檔，中間不要關閉廚師機，廚師機預設一個和麵程式20分鐘，時間到後自動停止，如果關閉後將重新開始計時，因為麵粉量有些多，為了不損壞廚師機我只開到了2檔
  • 步驟 9/29
    20分鐘後廚師機停止工作，將按鈕旋至關閉狀態。
  • 步驟 10/29
    我檢查了一下面團的狀態
  • 步驟 11/29
    加入玉米油，用手將玉米油和麵團混合一下
  • 步驟 12/29
    再開啟廚師機，1檔揉兩分鐘，轉2檔揉3分鐘，玉米油全部揉進麵糰裡，關閉廚師機
  • 步驟 13/29
    檢查麵糰狀態
  • 步驟 14/29
    收圓，蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 15/29
    製作椰蓉餡，椰蓉餡用料
  • 步驟 16/29
    將奶粉和椰蓉混合
  • 步驟 17/29
    加入雞蛋液混合均勻
  • 步驟 18/29
    加入玉米油混合均勻備用
  • 步驟 19/29
    麵糰發酵至兩倍大，取出排氣
  • 步驟 20/29
    分成兩份，取其中一份擀開，最好擀成規則的長方形，我的有點不規則
  • 步驟 21/29
    鋪上椰蓉餡
  • 步驟 22/29
    底部向中間疊起
  • 步驟 23/29
    將上面向下疊，將椰蓉餡包起來，稍稍擀開
  • 步驟 24/29
    分成四份，我這個有點大了，根據自己的需要分即可
  • 步驟 25/29
    取其中一份扭成麻花狀，我扭的不好看，在這就不講解怎麼扭了
  • 步驟 26/29
    全部做好，另外一塊麵團也同樣操作，做完後放烤盤進行二次發酵
  • 步驟 27/29
    發酵好後，送入預熱好的烤箱上下火180度烤20分鐘左右
  • 步驟 28/29
    烤好後，趁熱刷上一層玉米油
  • 步驟 29/29
    很鬆軟
小貼士

1、用手將麵粉和色拉油混合一下，可以使廚師機更有效率的工作，因為色拉油是液體，廚師機將麵糰和油混合時間較長，如果用手揉一下更能提高廚師機的效率，如果用黃油就不必了。

2、我使用的廚師機是ACA DA600廚師機，請大家根據自己的實際情況酌情調整和麵時間。烤箱溫度也需根據自己的實際情況調整。

釋出於 2022-04-08
209
相關菜譜
寫評論