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中種拉絲大面包
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屈狂影秋風

上一次做的湯種麵包口感很柔軟，但是拉絲的效果不明顯，我今天用的是一個據說4000元才能買到的方子呢。不過烤出來的麵包真的很棒，怎麼拉都出絲啊……

食材
高筋麵粉 280g
低筋麵粉 120g
綿白糖 86g
酵母 5g
雞蛋 60g
牛奶 50g
玉米油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵頭：高筋麵粉140克 低筋麵粉60克 糖16克酵母5克水160克 把原材料攪拌均勻用筷子攪拌即可 不需要用手拌勻
  • 步驟 2/15
    放在溫暖處 發酵 成蜂窩狀
  • 步驟 3/15
    主麵糰 高筋麵粉140克 低筋麵粉60克 奶粉16克 鹽2克雞蛋60克 牛奶50克白糖 70克 再加入酵頭面團
  • 步驟 4/15
    和麵30分鐘後 放入玉米油 再揉麵20分鐘 發酵
  • 步驟 5/15
    發的有點大了 2倍即可
  • 步驟 6/15
    排氣 滾圓 鬆弛15分鐘
  • 步驟 7/15
    分成小劑 取一個擀開
  • 步驟 8/15
    捲起來
  • 步驟 9/15
    長麵糰摺疊一下 扭轉兩週 把接頭塞進去 就好了
  • 步驟 10/15
    放入烤盤中 放入烤箱裡二發 烤箱裡放入一碗開水 保證溼度和溫度
  • 步驟 11/15
    二發好的
  • 步驟 12/15
    刷蛋液
  • 步驟 13/15
    烤箱195度預熱 上下層25分鐘左右
  • 步驟 14/15
    拉絲了
  • 步驟 15/15
    怎麼拉都出絲啊
小貼士

酵頭髮好後暫時不做 也可冷藏儲存 不影響效果

釋出於 2024-08-24
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