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中種紫薯小麵包
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王苗是豬

老面的新花樣——老面的方子，採用中種的方法，做出來口感非常的柔軟，加上香甜的紫薯泥口感更上一層樓哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 105g
低筋麵粉 45g
糖 12g
酵母 3g
水 120g
高筋麵粉 105g
低筋麵粉 45g
糖 48g
鹽 3g
雞蛋 1個
水 27g
黃油 36g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主料裡面的所有食材混合均勻，
  • 步驟 2/13
    設定一個和麵程式，將酵頭和好，放入冰箱冷藏過夜
  • 步驟 3/13
    將發酵好的酵頭取出，放入麵包桶，將輔料裡面的食材除紫薯和淡奶油、黃油外，全部放進麵包桶
  • 步驟 4/13
    設定兩個和麵程式後將黃油倒進去，
  • 步驟 5/13
    設定一個發麵程式，中途可檢查下面團的出膜情況，將麵糰發酵至兩倍大
  • 步驟 6/13
    麵糰發酵的時候，將紫薯蒸熟，趁熱壓成泥，加入適量淡奶油，用打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 7/13
    發酵好的麵糰排氣後分成小劑子
  • 步驟 8/13
    取一個小劑子，團圓後擀成牛舌狀，抹上紫薯泥
  • 步驟 9/13
    從上至下捲起來
  • 步驟 10/13
    將紫薯卷放入模具，放在溫暖的地方進行二發
  • 步驟 11/13
    二發好的麵包表面刷上一層蛋液
  • 步驟 12/13
    放入烤箱，180度烤12分鐘即可出爐
  • 步驟 13/13
    稍微放涼即可出模
小貼士

1、紫薯加入淡奶油打成細膩的紫薯糊糊，淡奶油里加入適量糖，口感更好。

2、二發好的麵包在表面上面刷一層蛋液。拷出來顏色更漂亮，也可以將麵包烤好後在上面刷上一層黃油

釋出於 2023-05-09
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