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紫薯小麵包
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看見明天訾溍月

總是看到朋友們做紫薯麵包，我一次都沒做過呢。今天趁著家裡還有團購的紫薯，我也嘗試一把，做了一次紫薯葡萄乾小麵包。面和好了顏色真可愛，像極了香芋冰激淋的顏色，真忍不住想啃一口，可惜是生的，嘿嘿。加了紫薯的面和好了以後感覺很粘手，成品比較軟，但是組織不如平時的麵包，不知是不是放了紫薯麵筋多少遭到了破壞所致。

食材
高精粉 450g
紫薯 140g
雞蛋 50g
鹽 2g
白糖 30g
牛奶 220g
葡萄乾 適量
酵母 6g
橄欖油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將所有材料都放入廚師機內膽裡
  • 步驟 2/11
    用廚師機一檔和麵一分半二檔和麵十四分
  • 步驟 3/11
    和成麵糰以後蓋上溼布放溫暖處發酵
  • 步驟 4/11
    發酵到用手指戳洞不回縮就表示發酵好了，倒出來，在案板上揉圓排氣
  • 步驟 5/11
    用電子秤平分成九份揉圓鬆弛十分鐘
  • 步驟 6/11
    葡萄乾洗乾淨控幹水分
  • 步驟 7/11
    將鬆弛好的麵糰按扁包入葡萄乾
  • 步驟 8/11
    包口衝下排入烤盤內蓋上保鮮膜二發
  • 步驟 9/11
    二發到麵包長大了二倍，表面刷蛋液
  • 步驟 10/11
    放入180度預熱好的烤箱最下層烤35分
  • 步驟 11/11
    烤好及時從烤箱內取出來，晾涼後放入保鮮袋密閉儲存。
小貼士

紫薯不能放太多，否則麵筋破壞了，容易組織粗糙。

釋出於 2023-06-25
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