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蜂蜜麵包--韓國烤饅頭
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若鄒落水無痕蔚墦

週六迫不及待的初試 @COUSS 的新烤箱，上下可分別調溫噠！應該算的上是家用烤箱中首款可上下分別調溫的烤箱。真的是很興奮！它的烤盤是深烤盤，雖然下面看上去不平整，其實還好，凹凸感不是很明顯；還有兩個有支架的烤網，一個入烤箱，一個待涼，非常人性化~ good ！而且烤箱的密封性也很好！我很喜歡！

食材
高筋麵粉 284克
低筋麵粉 75克
即溶乾酵母 4克
鹽 2克
全蛋 96克
牛奶 162克
細砂糖 81克
泡打粉 4克
細砂糖 10克
低筋麵粉 20克
白芝麻 10克
麥盧卡蜂蜜 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將即溶乾酵母與部分溫牛奶浸泡活化，將麵包體所有材料（高筋面284克， 低筋麵粉75克， 即溶乾酵母4克， 鹽2克， 全蛋96克， 牛奶162克，細砂糖81克， 泡打粉4克）混合。慢速混合後，快速攪打至擴充套件階段（拉開薄膜，成鋸齒狀）麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約60分鐘左右。
  • 步驟 2/13
    發酵至兩倍大，將食指在麵糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。
  • 步驟 3/13
    麵糰發酵後排氣，分割成16等份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 4/13
    準備蘸料，將底部蘸料材料（ 細砂糖10克，低筋麵粉20克， 白芝麻10克）全部混合備用。
  • 步驟 5/13
    在模具底部刷上油（我在模具內部都刷上了油）（4、5可以在基本發酵的時候就準備好）
  • 步驟 6/13
    鬆弛後的麵糰擀長約20cm，排氣。
  • 步驟 7/13
    由下至上捲起，封口處沾水防脫，表面蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/13
    將鬆弛好的卷，用小刀中間切一刀，一切為二。
  • 步驟 9/13
    底部沾水，再沾一下混合的底部蘸料材料（ 細砂糖10克，低筋麵粉20克， 白芝麻10克）。
  • 步驟 10/13
    沾好B料的麵糰，放入烤盤中，進行最後發酵約40分鐘左右。
  • 步驟 11/13
    最後發酵完成後，表面刷上蛋液（份外量）（晴天表面刷的油，我喜歡深色表面刷了蛋液）。
  • 步驟 12/13
    並撒上白芝麻（份外量）。放入預熱的烤箱以220℃烘烤15分鐘左右。
  • 步驟 13/13
    麵包出爐後，刷上層用蜂蜜水（表面裝飾：麥盧卡蜂蜜適量，水適量）（我用的是公司裡買的麥盧卡蜂蜜，不是很奢侈用了5+的，嘿嘿~ 麥盧卡沒有雌激素，就是這點，我現在可以吃蜂蜜了，O(∩_∩)O哈！）。
釋出於 2018-08-30
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