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韓國烤饅頭
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拿個橘子跑

這是我最喜歡的一款麵包，當初還沒學會烘焙時常常買來吃。4年前第一次學做麵包就是做的這款。之後就會經常做了解饞，這次用橄欖油代替黃油，更健康。

“韓國烤饅頭”其實就是脆底蜂蜜小麵包，是在吸收中國傳統饅頭和西方面包優點的基礎上獨創的一種創新特色食品，與傳統意義上的饅頭是兩個概念，無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出的饅頭底部為金黃色、很脆，上部白裡透黃，中間為乳白色、很香，口感又酥又脆，根據不同地域可製成香甜、香鹹等多種口味，既可當主食，又可當點心零食，食用時無需加熱，銷售時無需包裝，男女老少都喜歡吃。

時間:10-30分鐘
食材
高筋粉 290克
低筋粉 70克
水 180克
奶粉 20克
蜂蜜 60克
白糖 30克
橄欖油 30克
鹽 3克
酵母 3克
白芝麻 20克
低筋粉 10克
白糖 5克
烤盤用橄欖油 15克
抹面用橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    將所有面包原料放進麵包桶，揉至出薄膜
  • 步驟 2/25
    開始第一次發酵
  • 步驟 3/25
    發至1.5倍大即可
  • 步驟 4/25
    將麵糰分成12個同樣大小和1個一半大的劑子，靜置15分鐘
  • 步驟 5/25
    將每個劑子擀開，末端按薄
  • 步驟 6/25
    縱向捲成條狀
  • 步驟 7/25
    靜置10分鐘
  • 步驟 8/25
    將脆底原料混合
  • 步驟 9/25
    攪拌均勻
  • 步驟 10/25
    將每條擀開
  • 步驟 11/25
    翻面，將末端按薄
  • 步驟 12/25
    縱向捲起
  • 步驟 13/25
    在烤盤中倒入15克橄欖油
  • 步驟 14/25
    將每個劑子對半切開，一半大的那個劑子不用切
  • 步驟 15/25
    每個麵包底部先沾水，再粘脆皮材料
  • 步驟 16/25
    將麵包擺入烤盤，放烤箱發酵
  • 步驟 17/25
    發酵至2倍大
  • 步驟 18/25
    放入預熱好的烤箱中下層上火160度，下火170度，烘烤20分鐘
  • 步驟 19/25
    上色均勻後即可出爐
  • 步驟 20/25
    趁熱抹橄欖油
  • 步驟 21/25
    成品圖
  • 步驟 22/25
    成品圖
  • 步驟 23/25
    成品圖
  • 步驟 24/25
    成品圖
  • 步驟 25/25
    成品圖
小貼士

1.根據麵粉吸水性調整加水量

2.根據各人喜好調整白糖量

3根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

4.此方用28x28釐米金色不粘烤盤可做1盤

釋出於 2024-07-14
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