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烤饅頭
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晏柴後來你不在

用壓面機擀壓麵糰，使製作出來的烤饅頭口感勁道，耐嚼，烤饅頭表層酥脆，內部組織密實，用來做三明治也非常適合。

時間:1-2小時
食材
高粉 302g
水 99ml
酵母 5g
糖 50g
黃油 40g
奶粉 15g
低粉 113g
雞蛋 60g
牛奶 50ml
牛奶 適量
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    用152克高粉+99克水+1克酵母合成光滑的麵糰，室溫發酵1小時，放進冰箱冷藏20－24小時即為冷藏老麵糰。
  • 步驟 2/7
    除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機用1檔揉3分鐘，加入鹽用3檔揉5分鐘，再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴充套件階段，停機。
  • 步驟 3/7
    取出麵糰放進容器裡，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
  • 步驟 4/7
    用壓面機1檔反覆壓制光滑後，大約壓制七、八次，麵糰已經很光滑了。沒有壓面機可以用擀麵杖反覆擀壓至光滑。
  • 步驟 5/7
    麵糰平均分割為8個約為90克/個左右的小麵糰，每個小麵糰由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤裡，蓋上保鮮膜，醒發40分鐘。
  • 步驟 6/7
    在醒發好的麵糰表面劃七、八刀後，刷上牛奶。烤箱180度預熱。
  • 步驟 7/7
    將烤盤放在烤箱中層的烤架上，上下火烤，18分鐘出爐即可。
小貼士

冷藏老麵糰揉成光滑麵糰即可，不必出筋。

釋出於 2024-05-06
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