jxcaipu logo
韓國小饅頭
8830 熱度 113 收藏
思量duplicate

最近瘋狂迷戀中種麵包，而這個韓國小饅頭也心癢癢很久了，就決定做箇中種的小饅頭嚐嚐什麼味，寶寶點評軟軟軟像吃棉花糖，呵呵這小傢伙還會馬屁拍了。

主料（為主麵糰）：蛋白24克、細砂糖45克、鹽1/2+1/4小匙、乾酵母1/4小匙、奶粉18克、黃油6克

輔料（為中種麵糰）：高筋麵粉300克、細砂糖9克、乾酵母1/2小匙、牛奶96克、動物性淡奶油84克、蛋白21克、黃油6克

時間:1-2小時
食材
奶粉 18g
高筋麵粉 300g
牛奶 96g
乾酵母 3/4小匙
動物性淡奶油 84g
蛋白 45g
黃油 12g
細砂糖 54g
鹽 3/4小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    中種麵糰材料:高筋麵粉300克、細砂糖9克、乾酵母1/2小匙、牛奶96克、動物性淡奶油84克、蛋白21克、黃油6克，揉成光滑的麵糰，約15分鐘。
  • 步驟 2/15
    將揉好的中種麵糰放進冰箱冷藏發酵18小時。冷藏18個小時後的中種麵糰體積為原先的2-2.5倍大。將發好的中種撕成小塊，於主麵糰材料（蛋白24克、細砂糖45克、鹽1/2+1/4小匙、乾酵母1/4小匙、奶粉18克）混合揉勻。
  • 步驟 3/15
    再加入6克黃油揉至完全階段，能拉出大片薄膜後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/15
    將麵糰分割成13等份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/15
    取一個麵糰擀成長片。
  • 步驟 6/15
    捲成卷。
  • 步驟 7/15
    依次做好全部麵糰。
  • 步驟 8/15
    將麵糰一分為二，放到鋪了錫紙的烤盤裡，烤盤底部涮少許油不僅防粘而且烤出的麵包底是脆脆的哦。
  • 步驟 9/15
    擺好盤後，放倒烤箱裡進行第二次發酵，烤箱裡放一碗溫水，讓麵糰吸足水份，這樣烤好的小麵包內部會非常柔軟。
  • 步驟 10/15
    發到原來的一倍大小即可開烤。
  • 步驟 11/15
    放入烤箱的中層，上下火190度烤12分鐘即可出爐。
  • 步驟 12/15
    滿屋的奶香味。
  • 步驟 13/15
    看看這脆脆的底部。
  • 步驟 14/15
    咬一口軟棉棉的。
  • 步驟 15/15
    站好排晾涼即可，裝入保鮮袋室溫儲存。
小貼士

進行第二次發酵，烤箱裡放一碗溫水，讓麵糰吸足水份，這樣烤好的小麵包內部會非常柔軟。烤箱溫度和時間按自家的烤箱脾氣為準

釋出於 2024-12-18
290
相關菜譜
寫評論