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山藥小饅頭
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麴運鋒炒

每一對父母,對付自家比較偏食的孩子,總會有屬於自己的一套方法。偏食的孩子確實讓人頭疼,不知道是否跟當初還在孃胎裡時,母親的飲食習慣有關。總之,這也不吃那也不吃,傷腦筋。有人說,那是他不餓,別管他,餓他兩頓,看他吃不吃。話說的沒錯,但哪位當媽的忍心這樣做?或許外國父母能做到這一點。

對於孩子的偏食,我從來都是從源頭上去解決,他不願意吃某樣東西,肯定有他自己的理由。比如說苦?澀?太軟?或者噎嗓子。孩子不喜歡吃胡蘿蔔,於是剁成末包成餃子;不吃青菜,於是榨汁和麵擀麵條;這次,把他不願意吃的山藥,蒸熟壓泥做成饅頭。北方的饅頭太過於紮實,又毫無味道,小朋友不大能接受。倒是加了山藥,加了白糖,又特意切成小小的一口一個的迷你小饅頭,蒸熟後,軟乎乎,特別可愛,很受小孩子喜愛。幼兒園吃過晚飯回家,看著電視,還跟著吃了20個~我告訴他這可是山藥饅頭,他說真好吃,於是近兩天,天天蒸這個。

山藥是個好食材,它有健脾養胃,益肺止咳的作用。平時多吃點也是不錯的。

時間:1-2小時
食材
麵粉 300克
山藥(去皮後重量) 150克
溫水 75克
乾酵母 3克
白糖 40克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選擇口感面面的山藥,去皮洗淨上鍋蒸熟
  • 步驟 2/9
    放進保鮮袋裡,用擀麵杖壓成山藥泥。
  • 步驟 3/9
    白糖與麵粉倒進和麵盆,攪均勻。
  • 步驟 4/9
    酵母用20克溫水化開,靜置2分鐘。
  • 步驟 5/9
    山藥泥晾涼與麵粉攪一起,倒入酵母水。筷子攪成絮狀,根據乾溼程度調入溫水。大約55克左右,和成光滑麵糰。(包括化酵母的水總共大約70-75克左右)剛和麵時會感覺比較費勁,記得不要一直加水,發酵後就會很軟。
  • 步驟 6/9
    和好的麵糰蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。
  • 步驟 7/9
    取出來按壓排氣,撒點麵粉搓成光滑的細長條。
  • 步驟 8/9
    用刀切成自己需要的大小。整理成型。擺放蒸鍋上。
  • 步驟 9/9
    蓋鍋蓋,用溫水繼續發酵比原來大一點。大約15分鐘左右。開火上汽後蒸6分鐘即可
小貼士

技巧都寫在過程中了,一直在摸索中學習,歡迎大家一起交流做麵食心得~為了健康、我放的糖分量比較少,喜歡吃甜的朋友可以按自己喜好酌情新增糖分。還有一個縮短髮面的好方法:鍋裡放少許水燒熱,斷開火源,冷卻至還有一點溫度時,把蓋上溼布的麵糰連盆子一起放入鍋中,遮上鍋蓋,自然發酵至兩倍大即可取出揉麵,做成饅頭胚子。

釋出於 2018-07-20
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