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山藥小饅頭
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沙雕遊戲君

●自制饅頭在寶寶9個月時就可以嘗試添加了，但要撕得小一點，以免寶寶對半固體食物因不適而吐食。●饅頭可以蒸熟後冷藏或冷凍儲存，可以隨吃隨取，吃之前蒸一蒸就可以了

時間:30分鐘-1小時
食材
酵母粉 2g
鐵棍山藥 70g
中筋麵粉 100g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    鐵棍山藥去皮切小塊，放入輔食機中蒸20分鐘。冷卻至常溫後倒入輔食機，加入30毫升水，攪打細膩。
  • 步驟 3/12
    攪打完後取重60克。
  • 步驟 4/12
    山藥糊倒入中筋麵粉中，加入酵母，攪拌至絮狀。將面絮倒在揉麵墊上，揉至表面不沾手。 （PS：剛開始揉麵的時候不要著急加水，大概揉5分鐘後，再視情況加水或加麵粉）
  • 步驟 5/12
    揉好的麵糰放入一個至少比它大兩倍的碗中。在鍋內倒入溫水，碗放上蒸格，發酵至兩倍大小。 （PS：發酵時無需開火，靜置發酵即可。）
  • 步驟 6/12
    發酵完後，撕開呈蜂窩狀
  • 步驟 7/12
    取出麵糰揉麵1分鐘，排出氣體後揉成小圓條，切成10克的小劑子
  • 步驟 8/12
    鍋內墊上矽油紙，把切好的小劑子放上。 PS：個與個之間要留好一個半面劑子的距離
  • 步驟 9/12
    用同樣的方式再次發酵至兩倍大小
  • 步驟 10/12
    發酵完後，開大火蒸10分鐘
  • 步驟 11/12
    蒸完後關火燜2分鐘
  • 步驟 12/12
    私開很鬆軟的。
小貼士

1-有的寶媽說饅頭做出來味道有點發酸，這其實是發酵過頭的緣故。我們發酵時不要按照具體時間來衡量，發酵速度會隨著溫度和溼度變化的，只要發酵至兩倍左右了就可以停止發酵了，否則就會發酵過頭。

2-夏天做饅頭、發糕特別容易成功，要是掌握了溫水發酵的方法，時間也會更短。

3-如果沒有矽油紙，我們也可以用紗布或菜葉代替。

釋出於 2020-01-06
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