jxcaipu logo
【中種綿綿綿吐司】抹茶蜜豆味
6.8萬 熱度 43 收藏
滷雞翅o

綿綿綿是一款軟到不知所措的軟妹子，一出爐你就拿捏不住O(∩_∩)O哈哈~今天我來記錄一箇中種方子，來延緩它的老化，保留它的好味道(＾－＾)VKey point是快手啊，有木有？對於上班族的我們來說可以節約一發的時間，吼吼~

食材
三能450g吐司盒 2個
雞蛋 65g
水 150-158g
高筋麵粉（富澤北海道） 100g
低筋麵粉（富澤北海道） 50g
鹽 2g
鮮酵母（燕子） 18g
抹茶粉（青嵐） 10g
牛奶 80g
奶粉 24g
糖（韓國幼砂糖） 90g
黃油（總統） 64g
蜜豆 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先將中種麵糰的材料全部投入廚師機攪拌到麵糰光滑，放入冰箱冷藏發酵（5°）麵糰2.5倍大，時間17個小時以上，最長請不要超過48個小時。
  • 步驟 2/11
    1)種麵糰取出無需回溫，直接撕成小塊與主麵糰（除黃油&蜜豆）以外的材料混合，廚師機一檔or二擋攪拌到無干粉，然後換中高檔快速攪拌到可以拉扯出厚膜（七分膜）即有一定厚度，破洞不光滑狀態 2）然後加入室溫軟化的黃油一檔攪拌到黃油看不見，繼續開高速繼續打面到手套膜（即可以扯出有韌性透明切不易破的膜，破洞邊緣無鋸齒狀） 3）麵糰揉好之後加入蜜豆開一檔稍微攪拌均勻即可。
  • 步驟 3/11
    主麵糰取出室溫鬆弛30mins排氣稱重平均分割6份，滾圓鬆弛15-20minsRemind：記得加蓋保鮮膜防止麵糰表面變幹，我是用的塑膠醒發盒有蓋子~(*^▽^*)
  • 步驟 4/11
    來張分割後的麵糰近照（皂騙）罒ω罒
  • 步驟 5/11
    鬆弛後將小麵糰擀開輕拍按壓小氣泡然後翻轉捲起2-2.5圈。
  • 步驟 6/11
    側面照照\(^o^)/~一次擀卷完成之後繼續加蓋保鮮膜醒發10-15mins
  • 步驟 7/11
    二次擀卷輕拍排氣翻面，圈起2.5-3圈
  • 步驟 8/11
    我到底圈了幾圈？頭暈狀.jpg
  • 步驟 9/11
    卷好後一次排入土司模，我習慣先放兩邊再放中間，吼吼o(*^＠^*)o
  • 步驟 10/11
    進行二發咯，我的二發溫度32°溼度80，冬天發酵時間大概90分鐘，可參考。
  • 步驟 11/11
    1）發酵到最後二十分鐘左右的時間進行烤箱預熱，溫度200°2）吐司二發到八九分發後送入烤箱190°烘烤10mins左右3）吐司表面上色後加蓋錫紙，溫度轉180°繼續烤4）全程時間控制在40-45mins5）各家烤箱溫度不同，時間請自行掌握，我的是安德嵌入式烤箱6）吐司出爐後請用力震一下，然後迅速脫模放在烤網上晾涼，放到手溫即可裝袋密封儲存。
小貼士

①材料投放順序：先溼性材料再幹性材料

②乾酵母和鮮酵母的換算比例是1比3

③水量請跟進麵粉的吸水性不同，以及室溫變化酌情預留10g左右慢慢加

④牛奶和水的比例不是一比一替換，如果沒有牛奶可替換適量水（比如10g牛奶可提替換成8g水）

⑤如果沒有奶粉可直接不加，因為奶粉是增加麵包的香氣的，沒有也可以不加

⑥該方子是抹茶味蜜豆味的，如果要做原味的請直接省略方子中的抹茶粉和蜜豆的用量即可。

⑦常溫儲存3-4天沒問題，冬天請儘早食用完畢哦~我相信那麼好吃的吐司是不會等太久吃完的o(*^＠^*)o

釋出於 2018-10-28
193
相關菜譜
寫評論