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雙魚座麵包/漢堡胚（65°湯種法）
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岫煙priority

用了湯種法，確實比直接法不容易老化。

而且湯種法比直接法只是多了一個糊化的步驟，非常簡單。

這個麵糰配方如果不裹入餡料，就是很好吃的「漢堡胚」了～

配方可製作6個。

食材
[湯種製作」 適量
高筋麵粉 140克
水 60克
「麵糰製作」 適量
湯種 製作好的湯種取56克
全蛋液 20克
鹽 2克
糖 28克
低筋麵粉 40克
奶粉 15克
酵母 3克
黃油 15克
「餡料」 適量
金槍魚罐頭 75克
洋蔥酥 15克
沙拉醬／千島醬 適量
「表面裝飾」 適量
木魚花 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    湯種製作：混合湯種原料，小火加熱至65度，離火放涼備用；
  • 步驟 2/7
    餡料製作：混合所有原料，分成6個小球；
  • 步驟 3/7
    取製作好的湯種，稱重取56克，與除黃油外的主麵糰原料混合，揉至麵糰光滑有彈性，加入黃油繼續揉，直到麵糰能夠拉出不易破的大片薄膜；
  • 步驟 4/7
    室溫（25度）進行一次發酵，至兩倍大；
  • 步驟 5/7
    分割成六等份，滾圓後鬆弛20分鐘；用手掌按扁麵糰，排除大氣泡，包入一份餡料；放入漢堡模中進行二次發酵，至兩倍大；
  • 步驟 6/7
    在麵糰表面刷蛋液，烤箱預熱，180度18分鐘。
  • 步驟 7/7
    出爐晾晾，表面刷沙拉醬汁，撒上少許木魚花碎。完成！不喜歡木魚花的，可以省略這一步～～仍然是很好吃的！
小貼士

這是一個萬用湯種配方，做成漢堡胚或者其他的花式麵包也非常OK～

釋出於 2018-06-29
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