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漢堡胚
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梨子Nicole-

喜歡吃麵包，喜歡吃蛋糕，經常在家做烘焙，就要注意控制熱量的問題。今天做的這款漢堡胚是為了消耗家裡剩餘的一點淡奶油，採用中種的方法，加入了淡奶油就省去了黃油，同時又減去了一半的糖，低糖低油求健康。中種材料:高粉300克，白糖9克，酵母2克，牛奶96克，淡奶油90克，蛋白21克。主麵糰:蛋白30克，白糖18克，鹽3克，奶粉18克，酵母1克。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
白糖 9g
牛奶 96g
淡奶油 90g
蛋白 21g
酵母 2g
蛋白 30g
白糖 18g
鹽 3g
奶粉 18g
酵母 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中種材料:高粉300克，白糖9克，酵母2克，牛奶96克，淡奶油90克，蛋白21克。放入麵包機攪拌10分鐘成光滑的麵糰。取出滾圓裝入保鮮袋冷藏發酵18個小時。
  • 步驟 2/12
    取出，冷藏發酵沒有發酵到原來的兩倍大，撕開能看到許多細密的小孔
  • 步驟 3/12
    撕成小塊放入攪拌桶，再加入主麵糰材料:蛋白30克，白糖18克，鹽3克，奶粉18克，酵母1克。揉成麵糰能拉出筋膜，我的麵包機攪拌了四十分鐘才達到理想的狀態，發酵到了兩倍大。
  • 步驟 4/12
    取出揉勻排氣，平均分成9份，靜置10分鐘。
  • 步驟 5/12
    滾圓放入烤盤
  • 步驟 6/12
    放入烤箱，下面放一碗熱水，再次發酵。
  • 步驟 7/12
    發酵至兩倍大取出，同時150度預熱烤箱
  • 步驟 8/12
    刷上蛋液，撒上芝麻
  • 步驟 9/12
    再次刷上一層蛋液，這樣芝麻就牢牢地沾在麵包胚上了
  • 步驟 10/12
    烤箱下層，150度烤20分鐘。中途約15分鐘上色滿意加蓋錫紙。
  • 步驟 11/12
    來個特寫
  • 步驟 12/12
    第二天早上，外皮有些皺了，因為太軟了
小貼士

這款漢堡胚開始中種麵糰只要揉光滑就好，冰箱冷藏發酵，因為是低溫發酵，不會發酵到兩倍大，直接取出撕成小塊與主麵糰兒混合就可以。室溫發酵也可以。

中種麵糰與主麵糰混合的時候，一開始是非常的溼潤不成型，不要怕，不要加高粉，只要麵糰揉到位，你會發現麵糰越來越光滑，越來越有韌性，直到能拉出膜。

釋出於 2020-01-16
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