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漢堡胚
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岫煙priority

麥當勞、肯德基的漢堡包孩子也好喜歡吃。自己在家也學著做做。超級軟的配方。來自金大旺的漢堡胚

食材
高筋麵粉 230g
低筋麵粉 20g
清水 120g
酵母 3g
細砂糖 32g
鹽 3g
雞蛋 28g
黃油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    所有材料，除了黃油全部放入廚師機。沒有廚師機的可以放入麵包機揉麵，也可以自己手揉。手揉可以看看飛雪無霜的手揉影片
  • 步驟 2/13
    揉到麵糰可以拉出厚厚的模。
  • 步驟 3/13
    把黃油放入，繼續揉麵。揉到黃油吸收
  • 步驟 4/13
    麵糰光滑
  • 步驟 5/13
    取出一塊麵團檢視，拉出的模如圖。就算有破洞。呈光滑狀的。也可以了。
  • 步驟 6/13
    放入盤子進行發酵。烤箱設定28度。發酵1個多小時
  • 步驟 7/13
    發酵好的麵糰。手戳粉按下出。不反彈就是發酵好了
  • 步驟 8/13
    麵糰取出，排氣，平均分為6份。
  • 步驟 9/13
    滾圓好鬆弛20分鐘左右。再滾圓一次
  • 步驟 10/13
    放入模具進行二發。放烤箱發酵。溫度設定38度。
  • 步驟 11/13
    二發到2倍大，撒上芝麻。烤箱預熱180度。
  • 步驟 12/13
    放入烤箱。我放中下層。烤約18分鐘左右。上色了就差不多可以取出 。
  • 步驟 13/13
    出爐涼涼
小貼士

每個牌子麵粉不一樣。吸水量也不一樣。所以水不要一次性放。漢堡胚做好。可以根據自己喜好夾肉吃哦。

釋出於 2023-05-13
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