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肉鬆麵包卷【湯種法】
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小蝌蚪

肉鬆卷是我的最愛，用直接法做的麵包卷總是容易乾裂，這個食譜是用的65°湯種法做的，成品是比較鬆軟的。春天出門踏青帶上自制的肉鬆卷美味又健康。

時間:1-2小時
食材
高筋粉(湯種) 20g
水（湯種） 100g
高筋粉（主麵糰） 270g
雞蛋（主麵糰） 50g
65℃湯種（主麵糰） 80g
水或牛奶（主麵糰） 75g
鹽（主麵糰） 2g
糖（主麵糰） 30g
酵母（主麵糰） 4g
黃油（主麵糰） 30g
沙拉醬 適量
肉鬆 適量
香蔥 4根左右
白芝麻 少量
蛋液（刷表面） 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    湯種做法：將水和高筋麵粉攪拌均勻後在爐子上加熱， 要不斷攪拌，以防糊鍋。 溫度達約65℃時離火，不能燒開。麵糊在攪拌時，周圍會有小泡，會有紋路出現的狀態。就像原來我們熬漿糊差不多。 倒入小碗，蓋上一層保鮮膜防止水份流失及背面結皮，降到室溫備用（湯種也可以提前一天做好，放冰箱備用）
  • 步驟 2/9
    除黃油外的主麵糰材料放入麵包機，揉成光滑的麵糰（我用了兩個10分鐘的程式），順序是先放水或牛奶，再放雞蛋，一角放鹽對角放糖，加入麵粉，麵粉上面挖小洞埋入酵母。
  • 步驟 3/9
    加入黃油，揉到擴充套件狀態，這款麵包卷不要求必須揉出手套膜。（加入黃油後面包機又揉了20分鐘）
  • 步驟 4/9
    揉好的麵糰放入盆中，上面蓋保鮮膜發酵至2倍大，用手指沾點麵粉插入麵糰，麵糰不塌陷洞不回縮就發酵到位了。
  • 步驟 5/9
    麵糰排氣後 擀成與烤盤同樣大小的麵餅，烤盤鋪油紙把麵餅放入烤盤。
  • 步驟 6/9
    放入烤箱進行2次發酵，下層放加了熱水的烤盤，發酵到兩倍大。或者熱水燒開放入盆內，把盆放烤箱下層。
  • 步驟 7/9
    發酵好的麵餅
  • 步驟 8/9
    用叉子在麵餅上扎小洞，以防烤的時候鼓起來（不用扎這麼密實的，這是我家孩子乾的）
  • 步驟 9/9
    刷上蛋液、撒上香蔥和芝麻。提前預熱烤箱。
小貼士

1、湯種麵包做出來特別柔軟，我看到有人面包卷會卷斷，這個方子是根據蘇蘇的方子改寫的，我做過應該是5次都非常柔軟，想卷斷都很難。烤箱火候一定要根據自己烤箱脾氣調整，烤到外皮金黃就可以了。

2、一定在溫熱的時候就開始卷，不要等完全放涼再卷，以免卷的時候開裂。

釋出於 2018-09-04
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