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肉鬆沙拉醬麵包（65度湯種）
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氣泡溫泉酒

驢媽只想說吃過中種和湯種法發酵的麵包就再也不想吃其他麵包啦，因為它讓麵包更加綿軟拉絲且儲存時間更久，即使放3天以上都不會發硬，相信大家做過一次之後都會愛上它。

食材
湯種部分: 適量
高筋麵粉 400克
水 60克
麵糰部分: 適量
酵母 6克
細砂糖 40克
牛奶 90克
鹽 3克
全蛋液 30克
黃油 30克
辣肉鬆 適量
沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先做湯種部分，將水和麵粉混合，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒
  • 步驟 2/21
    煤氣灶開小火，邊加熱邊攪拌成透明的糊狀，大概加熱到65度左右千萬不要煮沸！注意一定要用不粘鍋！不粘鍋！不粘鍋噢！
  • 步驟 3/21
    將水和牛奶混合，用微波爐加熱至液體手感溫熱，加入酵母和少許白糖輕輕攪二三下讓酵母沾溼就可以，不要過度攪拌，靜置5分鐘至表面浮起一層泡沫
  • 步驟 4/21
    加入蛋液攪拌均勻
  • 步驟 5/21
    將麵粉，糖，鹽全部放入麵包桶攪拌均勻
  • 步驟 6/21
    倒入放涼後的湯種麵糊
  • 步驟 7/21
    麵包機開1檔緩緩倒入牛奶雞蛋液
  • 步驟 8/21
    等麵粉成團後（廚師機1檔大約揉5分鐘），加入室溫軟化的黃油
  • 步驟 9/21
    麵包機提至4檔，驢媽的廚師機用了15分鐘左右出膜
  • 步驟 10/21
    將揉出膜的麵糰整理成圓形放入閉封的容器中，在溫暖處發酵1小時左右至麵糰2倍大
  • 步驟 11/21
    取出麵糰按壓排氣，分成大小均勻的8個小麵糰，搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 12/21
    用擀麵杖擀成牛舌狀，麵皮不要擀得太薄！均勻撒上肉鬆，擠上沙拉醬
  • 步驟 13/21
    從一頭輕輕捲起，不要卷得太緊，鬆鬆的就可以。
  • 步驟 14/21
    收口捏緊
  • 步驟 15/21
    收口朝下，放在鋪上烘焙紙的烤盤中，四周留出足夠的間隙，放入烤箱上層，底下放一碗開水進行二次發酵，大約40分鐘左右至2倍大
  • 步驟 16/21
    表面輕輕刷上一層蛋液
  • 步驟 17/21
    烤箱預熱至180度，放烤箱中層烤18分鐘，中間上色滿意加蓋錫紙
  • 步驟 18/21
    取出放烤架上晾涼
  • 步驟 19/21
    掰開一個，又香又軟又好吃！
  • 步驟 20/21
    放涼後密封儲存，其實從圖片就能看出麵包是有多軟！
  • 步驟 21/21
    補一張材料圖
小貼士

不同牌子的麵粉吸水率都會不同，大家做的時候自己把握好液體的量，此方的麵糰會有一些些粘手，新手建議減少10克水。餡料也可以根據自己喜好任意調換，給寶寶吃的話建議用兒童肉鬆。

注:此方為冬天的製作步驟，夏天製作請縮短每一步的停留時間並減少1.5克酵母

8個是50升嵌入式烤箱的量，小烤箱請將所有材料減半

釋出於 2018-10-31
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