jxcaipu logo
肉鬆沙拉醬麵包
6.4萬 熱度 94 收藏
失眠Christian

湯種發酵的麵包超級綿軟拉絲，而且儲存時間比直接法更久，加上豐富的夾餡，麵包的口感也變得層次感分明，相信你們做了，也會愛上這款麵包的

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 400g
酵母 6g
糖粉 40g
牛奶 90g
淡奶油 70g
鹽 3g
全蛋液 30g
黃油 30g
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
高筋麵粉 20g
水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先做湯種部分，將水和麵粉混合，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒
  • 步驟 2/14
    把奶鍋放到卡式爐上，開小火，邊加熱邊攪拌成透明的糊狀，大概加熱到65度左右（千萬別煮沸，一定要用不粘鍋）
  • 步驟 3/14
    煮好的湯種冷卻備用
  • 步驟 4/14
    把麵糰需要的材料準備好：高筋麵粉400g，酵母 6g ，糖粉40g，牛奶90g，淡奶油70g，鹽3g ，全蛋液30g，黃油30g，肉鬆適量，沙拉醬適量
  • 步驟 5/14
    現在製作麵糰，把除黃油外的麵糰材料先液體後固體全部倒入麵包桶裡，鹽和酵母分別挖不同的洞放置
  • 步驟 6/14
    麵包機開和麵模式，在麵糰稍微揉成團以後，加入已經冷卻的湯種麵糊，等麵糰揉成光滑狀態，再加入黃油
  • 步驟 7/14
    揉到可以輕易拉出手套膜就是揉好了，開始選擇發酵模式
  • 步驟 8/14
    麵糰發酵至兩倍大（手指插進麵糰，不回縮且麵糰摸起來很有彈性就是發酵好了）
  • 步驟 9/14
    取出麵糰按壓排氣，分成大小均勻的8個小麵糰，搓圓後蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/14
    用擀麵杖把麵糰擀成牛舍狀，麵皮不要擀的太薄，均勻擠上沙拉醬，撒上肉鬆
  • 步驟 11/14
    從下往上捲起麵糰，不要卷的太緊，收口處一定要捏緊，整形成橄欖狀
  • 步驟 12/14
    收口朝下，放在烤盤上，表面輕輕刷上一層蛋液，再擠上沙拉醬和番茄醬，放上肉鬆，在烤箱中38度發酵，發至兩倍大，約一小時
  • 步驟 13/14
    把發酵好的麵包放入預熱好的烤箱，中層上下火180度，烘烤18分鐘，上色度滿意後加蓋錫紙(我這個是一鍵飛梭電子式的烤箱，溫度稍準一些，大家使用其它烤箱注意適當溫度調整）
  • 步驟 14/14
    美味的肉鬆沙拉醬麵包新鮮出爐了，一口咬下去，滿滿的幸福感
小貼士

1.做好後密封儲存，三天內吃完

2.成品有八個，烤箱不夠大的可以把配方減半來做

3.肉鬆最好用自己做的，比較健康

4.麵粉要使用高筋麵粉，酵母一定要使用即發酵母粉

5.我用的是PE5389烤箱，大家使用別的品牌的烤箱時注意適當調整烘烤溫度

釋出於 2020-01-07
43
相關菜譜
寫評論