湯種肉鬆沙拉包 - 湯種肉鬆沙拉包的做法,湯種肉鬆沙拉包怎麼做好吃,湯種肉鬆沙拉包的家常做法 - 京細菜譜

湯種肉鬆沙拉包

7萬熱度 89 收藏

醉春久醉繞心絃

關注

湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在一些麵包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。“湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。這款肉鬆沙拉包是用湯種製作的，口感香醇軟綿，常溫放3天也是非常柔軟的。

時間:1-2小時

食材

湯種高筋麵粉 20g

湯種水 100g

主麵糰高筋麵粉 400g

主麵糰酵母 5g

主麵糰白砂糖 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

100克水加入20克高筋麵粉，攪拌均勻。
步驟 2/22

放入鍋中，開小火，溫度控制在65度左右即可，一定要邊加熱加攪拌，至粉末完全溶化成麵糊，離火，冷卻待用。
步驟 3/22

麵包機里加入水、牛奶、酵母，靜置5分鐘左右。
步驟 4/22

加入蛋液，攪拌均勻。
步驟 5/22

加入高筋麵粉、白砂糖、鹽。
步驟 6/22

加入冷卻好的湯種麵糊，按揉麵程式。
步驟 7/22

揉成光滑麵糰後，加入切小塊的黃油，
步驟 8/22

揉至完全擴充套件階段，檢測麵糰，能拉出薄膜，破洞邊緣呈光滑狀態。
步驟 9/22

讓麵糰在麵包機裡發酵至原來的兩倍大即可。
步驟 10/22

將麵糰取出，揉壓排氣。
步驟 11/22

稱重，分成12等份，靜置10分鐘左右。
步驟 12/22

取出一份麵糰，擀成牛舌狀。
步驟 13/22

撒上肉鬆，擠上沙拉醬，撒上香蔥碎。
步驟 14/22

自上往下捲起來，捏緊收口，朝下。
步驟 15/22

整齊排入烤盤（烤盤小，只能放10個），中間留有空隙，放烤箱進行第二次發酵。
步驟 16/22

發酵至原來的兩倍大即可（這時可預熱烤箱180度）。
步驟 17/22

在麵包坯上擠上沙拉醬，撒上香蔥碎。
步驟 18/22

放烤箱中下層，180度烤15分鐘左右。
步驟 19/22

麵包烤好後取出。
步驟 20/22

冷卻後食用。
步驟 21/22

將冷卻好的麵包放入真空保鮮盒儲存。
步驟 22/22

美味。

小貼士

1、配方中的水分最好不要一次性新增，預留15克左右視乎麵粉的吸水力酌情新增。

2、具體烘烤時間按自家烤箱脾氣操作，最後幾分鐘要觀察麵包表面顏色，若稍深可加蓋錫紙。

釋出於 2019-10-10