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米酒中種乳酪夾心麵包
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哪釋趾說合

這款麵包採用了中種的方法，而中種則是用了自釀的紅曲米酒做為酵種發酵的。因紅曲米酒有天然的紅曲米，本身呈紅色，所以做好的麵包也是紅色的，而乳酪也是自制的，是自然的奶香，絕對是零新增，是一款健康又美味的麵包

時間:1-2小時
食材
麵包粉 350g
紅曲米酒 180g
雞蛋 1個
冰糖粉 30g
黃油 30g
自制乳酪 150g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    自制的紅曲米酒，發麵團效果很好。取需要的量
  • 步驟 2/17
    加入180克麵粉和成稠糊
  • 步驟 3/17
    自然發酵至體積膨脹至2倍，扒開可以看到很多氣泡，中種就發酵好了
  • 步驟 4/17
    把剩餘的麵粉放入麵包桶裡，發酵好的中種也全部倒入，雞蛋、冰糖粉、鹽也加入
  • 步驟 5/17
    開啟和麵程式，十分鐘後加入軟化的黃油
  • 步驟 6/17
    一個和麵程式完成，我用的柏翠9500，完成和麵是30分鐘。一個程式完成，麵糰剛好到擴充套件階段
  • 步驟 7/17
    可以拉出薄而有韌性的手套膜
  • 步驟 8/17
    依然 是自然發酵至2倍大小，手指戳一下有不反彈的坑，麵糰二次發酵就完成了。
  • 步驟 9/17
    發酵好的麵糰排氣分劑，然後蓋上保鮮膜鬆弛10--15分鐘。
  • 步驟 10/17
    自制的乳酪按需要切成片，我自制的乳酪是原味的，所以又加了一點冰糖粉在上
  • 步驟 11/17
    在加好糖粉的乳酪片上再壓一片乳酪
  • 步驟 12/17
    鬆弛好的麵糰擀開，放入一塊乳酪
  • 步驟 13/17
    包嚴實後收口朝下放入模具中
  • 步驟 14/17
    我根據自己的模具總做成了不同的形狀，中間那個辮子的沒有夾乳酪，其他都是夾心的
  • 步驟 15/17
    成型後的麵包坯放入烤箱，烤箱內加少許水保溼，然後保溫37度，讓其最後發酵至兩倍左右大小，表面刷蛋液
  • 步驟 16/17
    烤箱170度預熱好，然後入烤箱烤17分鐘
  • 步驟 17/17
    心形的橫向切開，裡面是大大的一塊乳酪哦，一口咬下來，麵包的香味中混合著乳酪的香，吃一個心滿意足啊
小貼士

1、米酒發酵有點類似天然酵種的發酵，雖然味道更好，但不像酵母粉那麼容易掌握，所以每個發酵 的過程要仔細觀察，發酵到位即可，不可發過頭，也必須要發酵到位，否則麵包組織就達不到要求了。

2、乳酪我的自制的硬質的乳酪，沒有的話可以用其他自己喜歡的乳酪代替

釋出於 2019-12-20
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