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土耳其麵包圈
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想表白jack

雖然麵包詳書將它列在“挑戰高難度麵包”一章，但真沒覺得它有多難。或許，它的難度在於揉麵。其實，揉麵一直是此書不厭其煩反覆講述與強調的一個重要步驟，不同的麵糰，揉和的時間與最終狀態都有明顯不同。而土耳其麵包圈的麵糰，沒有後油法，也沒有透明手套膜，麵糰比其他麵包的麵糰略有些偏幹，有點像是蒸饅頭的麵糰。

用了麵包機和麵，13分鐘預設時間後又加至近20分鐘，感覺與書中圖示差不多了，進行後續步驟。麵包圈的整形方法早在前面的貝果中得到操練，一切都十分順當。入爐，眼瞅著成色與原圖差不多了，趕緊出爐。。。。

食材
高筋粉 125g
白砂糖 6.5g
鹽 2g
黃油 6.5g
雞蛋 6.5g
水 67.5ml
炒白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    用料
  • 步驟 2/23
    將所有材料倒入麵包桶
  • 步驟 3/23
    麵包機和麵程式13-20分鐘
  • 步驟 4/23
    能拉出薄膜
  • 步驟 5/23
    放入碗中，28-30度，發酵50分鐘
  • 步驟 6/23
    麵糰長大
  • 步驟 7/23
    倒出，切成長條
  • 步驟 8/23
    分割成5等分，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 9/23
    底面向上，按扁
  • 步驟 10/23
    擀成橢圓形
  • 步驟 11/23
    轉90度，將上三分之一折向中間，壓緊
  • 步驟 12/23
    轉180度，將另三分之一折向中間，壓緊
  • 步驟 13/23
    對摺，捏緊介面
  • 步驟 14/23
    搓成長約30釐米的長條
  • 步驟 15/23
    將一端擀扁
  • 步驟 16/23
    將另一端重疊在上面
  • 步驟 17/23
    包起，捏緊收口
  • 步驟 18/23
    移到溼屜布上沾溼表面
  • 步驟 19/23
    放在芝麻上沾滿芝麻
  • 步驟 20/23
    翻面，放入烤盤，35度，發酵30分鐘
  • 步驟 21/23
    麵糰長大
  • 步驟 22/23
    放入烤箱，中層，上下火220度，烤約12分鐘左右
  • 步驟 23/23
    表面金黃，出爐
小貼士

將麵糰表面在溼屜布上沾溼後，更容易將芝麻粘牢。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2023-09-30
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