Name: 土耳其麵包圈
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋粉 125g; 白砂糖 6.5g; 鹽 2g; 黃油 6.5g; 雞蛋 6.5g; 水 67.5ml; 炒白芝麻 適量

土耳其麵包圈

1萬熱度 101 收藏

想表白jack

關注

雖然麵包詳書將它列在“挑戰高難度麵包”一章，但真沒覺得它有多難。或許，它的難度在於揉麵。其實，揉麵一直是此書不厭其煩反覆講述與強調的一個重要步驟，不同的麵糰，揉和的時間與最終狀態都有明顯不同。而土耳其麵包圈的麵糰，沒有後油法，也沒有透明手套膜，麵糰比其他麵包的麵糰略有些偏幹，有點像是蒸饅頭的麵糰。

用了麵包機和麵，13分鐘預設時間後又加至近20分鐘，感覺與書中圖示差不多了，進行後續步驟。麵包圈的整形方法早在前面的貝果中得到操練，一切都十分順當。入爐，眼瞅著成色與原圖差不多了，趕緊出爐。。。。

食材

高筋粉 125g

白砂糖 6.5g

鹽 2g

黃油 6.5g

雞蛋 6.5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

用料
步驟 2/23

將所有材料倒入麵包桶
步驟 3/23

麵包機和麵程式13-20分鐘
步驟 4/23

能拉出薄膜
步驟 5/23

放入碗中，28-30度，發酵50分鐘
步驟 6/23

麵糰長大
步驟 7/23

倒出，切成長條
步驟 8/23

分割成5等分，滾圓，鬆弛15分鐘
步驟 9/23

底面向上，按扁
步驟 10/23

擀成橢圓形
步驟 11/23

轉90度，將上三分之一折向中間，壓緊
步驟 12/23

轉180度，將另三分之一折向中間，壓緊
步驟 13/23

對摺，捏緊介面
步驟 14/23

搓成長約30釐米的長條
步驟 15/23

將一端擀扁
步驟 16/23

將另一端重疊在上面
步驟 17/23

包起，捏緊收口
步驟 18/23

移到溼屜布上沾溼表面
步驟 19/23

放在芝麻上沾滿芝麻
步驟 20/23

翻面，放入烤盤，35度，發酵30分鐘
步驟 21/23

麵糰長大
步驟 22/23

放入烤箱，中層，上下火220度，烤約12分鐘左右
步驟 23/23

表面金黃，出爐

小貼士

將麵糰表面在溼屜布上沾溼後，更容易將芝麻粘牢。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2023-09-30

230

寫評論