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超級軟的普通中筋麵粉手揉小麵包
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講道義colonist

我覺得這大概是整個麵包製作屆最傻diao的製作過程

沒有之一。

先說下背景

1.烘焙小白，這個做麵包過程極其傻diao，請各路大神放過沒有高筋粉也沒有廚師機的我。

2.我對出膜有著極強的執念，這次用了全麥麵包粉所以依然沒有手套膜但是相比之前已經好多了，長得很高也很軟。

Emmmm，大空洞不少。

3.沒想到會這麼成功所以沒拍圖也沒稱重，全程憑感覺加加減減。

4.假裝在減肥所以不愛用糖和黃油，象徵性地用了下蜂蜜，我想說我這橄欖油都是翻箱倒櫃找出來半瓶過期的……

5.你可能會感覺我不是在做麵包，實際上沒錯我其實就想看看膜。

6.原理:中筋粉＋麵筋＝出膜。

所以

實際上我們在做涼皮。

食材
普通中筋麵粉 適量
全麥麵包粉 適量
雞蛋 1個
鹽 一丟丟
酵母 適量
蜂蜜 愛用不用
其他餡料 愛加不加
水 很多
橄欖油 適量
酸奶 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    揉麵，盆裡挖上一杯半的中筋麵粉，加上適量水，揉成一個硬不拉嘰的麵糰子。
  • 步驟 2/6
    洗面。不是讓你洗臉。這一步我跟我媽解釋我在做麵筋然後她就理解了。把剛才的麵糰子放進清水盆裡搓搓搓搓，盆裡水變成牛奶色就換水接著洗，直到洗得水不怎麼混了就行。（洗面的水沉澱一下就能得到小麥澱粉，你可以用來做涼皮。）
  • 步驟 3/6
    剛才那一杯半洗完了大概就是一捧的麵筋，然後把麵筋一放，我們另找個盆放適量中筋粉＋全麥麵包粉＋雞蛋＋酵母＋鹽，注意酵母要避開鹽和糖，我還順手加了一勺蜂蜜和酸奶，將盆裡的新玩意兒攪和幾下然後把麵筋也弄成小塊扔進去。
  • 步驟 4/6
    接下來就是做麵包的一般步驟:看著狀態加液體或者加面，揉得差不多就發酵，發酵完了排氣，排氣完了加食用油接著揉。
  • 步驟 5/6
    這次揉完再加餡料再整形再二發再烤就行了。
  • 步驟 6/6
    進烤箱長的速度驚人，烤的時候得看著點，容易糊。
小貼士

忙活一天終於完事了了，我要去睡覺了，午安。

釋出於 2019-02-04
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