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柔軟手撕麵包
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炯廝殉置遣

加入湯種揉出的麵糰，效果就是不一樣，麵包柔軟拉絲口感好！

為了方便操作，以下面團材料按順序編排，也是按順序加入哈~~

後面步驟6有湯種做法。

食材
麵糰材料：全蛋液 25克
細砂糖 45克
奶粉 15克
鹽 3克
高筋粉、低筋粉 240克、80克
湯種 53克
酵母.溫水（混合） 4克、130克
黃油 25克
蛋液（刷表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵包桶放電子秤上，將黃油以外的麵糰材料（包括湯種）依次放入麵包桶內和稱重。用筷子攪散成絮狀，用麵包機慢速和麵10分鐘，快速和麵20分鐘
  • 步驟 2/6
    1:取出麵糰揉至較厚的膜。2:加入黃油繼續揉至完全擴充套件。3:將麵糰裝入容器，放進烤箱進行第一次發酵。4:發酵好的麵糰至原來的2~2·5倍大，約60分鐘左右
  • 步驟 3/6
    1:發酵好的麵糰揉搓排氣，分成20個小麵糰，室溫醒發15分鐘左右。2:取一個小麵糰擀成長條形。3:由上向下捲起。4:從兩頭連線，收扣朝下，全部卷好
  • 步驟 4/6
    放入8寸方烤盤，進行第二次發酵40分鐘左右至原來兩倍大。刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中下層，175度烤20分鐘左右即可。
  • 步驟 5/6
    柔軟得像棉花
  • 步驟 6/6
    湯種做法：25克高筋麵粉加冷水100克，用筷子攪勻，小火加熱不停攪拌幾分鐘至濃稠，像麵漿糊一樣，（不要熬得太熟）涼冷可用。
小貼士

加入黃油揉麵時，操作檯上，手上都會粘上黃油，用刮板鏟乾淨，繼續揉幾下就會消除此現象。我這個烤箱溫度偏高，溫度調節就自己把控哈。

釋出於 2018-07-22
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