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英式水簾拉絲麵包
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睫毛shipwreck

第一次接觸英式水簾，是在東菱群裡看到顧問的“麵包機如何做英式水簾拉絲麵包”這個檔案，檔案裡備註：很多熟悉烘焙工作，懂得麵糰擀長排氣的方法，但卻不多人會理解到，把麵糰擀成長片，已經是把麵筋的用統一的方向排列好了，就是把它重新捲起來，麵筋的方向都是相同的，這樣就形成了“統一的水簾狀”。把一塊麵包撕出來，面就像水簾的一層布，看不到孔，咬下去更是非同凡響的，市面上很難買到這樣好的麵包的。

時間:1-2小時
食材
牛奶 175克
蛋液 50克
糖 60克
鹽 3克
麵包粉 350克
酵母 4.5克
黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將所有材料按順序放入麵包機桶內（麵包機型號為東菱BM1352AE-3C），設定和麵10分鐘，暫停麵糰靜置5分鐘後，再設定和麵15分鐘。
  • 步驟 2/16
    和麵結束，麵糰至完全。
  • 步驟 3/16
    將麵糰收圓後，繼續放入麵包機內，選擇發酵程式，時間為30分鐘。
  • 步驟 4/16
    發酵結束，手指沾乾粉插入麵糰後拔起，洞口無明顯回縮也沒有塌陷。
  • 步驟 5/16
    將發好的麵糰從麵包機內取出，排氣後均分成10個小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜進行鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/16
    取一面團，用手稍加壓扁後翻面，拿擀麵杖擀成長舌形，底部壓薄。
  • 步驟 7/16
    順勢從上往下捲成小卷，收口處捏縫合。
  • 步驟 8/16
    將整好的面卷擺入合適的模具內。
  • 步驟 9/16
    放入烤箱進行二發，二發時，烤箱底部放一盤水，擺入麵糰的模具放在水盤的上一層位置，發酵時間40分鐘左右，發至3倍大。
  • 步驟 10/16
    取出二發好的面卷，烤箱上下火180度預熱。發好的面捲上刷上蛋液（為了使蛋液更均勻地抹刷，建議使用細羊毛刷、蛋液過篩）。
  • 步驟 11/16
    預熱結束，將面卷放入烤箱中層（根據自己烤箱以及所使用的模具選擇合適的層數位置），烤15-20分鐘。
  • 步驟 12/16
    及時脫模晾涼。
  • 步驟 13/16
    成品
  • 步驟 14/16
    成品
  • 步驟 15/16
    組織
  • 步驟 16/16
    組織
釋出於 2019-03-04
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