Name: 奶香芋絲麵包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 徽菜
Ingredients: 高筋麵粉 100g; 細砂糖 15g; 鹽 1/16小勺; 牛奶 55g; 乾酵母 1/2小勺; 黃油 8g; 椰蓉 5g; 芋頭絲 25g; 全蛋 15g; 細砂糖 5g; 高筋麵粉 2小勺; 牛奶 30g; 白砂糖 1大勺

奶香芋絲麵包

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山有陳逍遙

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芋頭正是冬季當令食物。對孟老師的椰奶芋絲麵包想往了很久，也只有在這時候才有實現的可能。

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 100g

細砂糖 15g

鹽 1/16小勺

牛奶 55g

乾酵母 1/2小勺

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

湯種料：全蛋15克，細砂糖5克，高筋粉2小勺，牛奶30克，
步驟 2/24

將全蛋，細砂糖，麵粉倒入鍋中，攪拌均勻
步驟 3/24

加入牛奶
步驟 4/24

攪拌均勻
步驟 5/24

小火加熱，不斷攪拌至團狀，熄火，晾涼
步驟 6/24

用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏1小時備用
步驟 7/24

主麵糰料：高筋粉100克，細砂糖15克，鹽1/16小勺，牛奶55克，乾酵母1/2小勺，黃油8克，椰蓉5克，芋頭絲50克
步驟 8/24

取一半湯種，與除黃油，椰蓉，芋頭絲外地面團料混合
步驟 9/24

揉成較光滑的團狀，加入黃油
步驟 10/24

繼續揉至拉膜
步驟 11/24

將椰蓉與芋頭絲混合拌勻
步驟 12/24

加入麵糰，揉勻
步驟 13/24

放入大碗，基礎發酵至麵糰長大
步驟 14/24

排氣，滾圓，鬆弛10分鐘
步驟 15/24

擀成長約12釐米的正方形
步驟 16/24

捲起成圓柱形
步驟 17/24

切割成3等分
步驟 18/24

在每塊麵糰表面1/2處切刀口，
步驟 19/24

將刀口翻開向上，
步驟 20/24

最後發酵25分鐘，麵糰長大
步驟 21/24

表面刷蛋液
步驟 22/24

撒上白砂糖
步驟 23/24

放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15分鐘左右
步驟 24/24

表面金黃，出爐

小貼士

用椰蓉與芋頭絲混合，可以減少溼度，更容易揉入麵糰中。

發酵時間視實際溫度而定。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2019-12-12

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