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英式水簾拉絲麵包
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一朝風月英逸

好吃

時間:1-2小時
食材
牛奶 175g
蛋液 50g
細砂糖 60g
鹽 3g
麵包粉 350g
酵母 4.5g
黃油 30g
無 無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將所有材料按順序放入麵包機桶內，設定和麵10分鐘，暫停麵糰靜置5分鐘後，再設定和麵15分鐘。
  • 步驟 2/14
    和麵結束，麵糰至完全。
  • 步驟 3/14
    將麵糰收圓後，繼續放入麵包機內，選擇發酵程式，時間為30分鐘。
  • 步驟 4/14
    發酵結束，手指沾乾粉插入麵糰後拔起，洞口無明顯回縮也沒有塌陷。
  • 步驟 5/14
    將發好的麵糰從麵包機內取出，排氣後均分成10個小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜進行鬆弛10分鐘。
  • 步驟 6/14
    取一面團，用手稍加壓扁後翻面，拿擀麵杖擀成長舌形，底部壓薄。
  • 步驟 7/14
    順勢從上往下捲成小卷，收口處捏縫合。
  • 步驟 8/14
    將整好的面卷擺入合適的模具內。
  • 步驟 9/14
    放入烤箱進行二發，二發時，烤箱底部放一盤水，擺入麵糰的模具放在水盤的上一層位置，發酵時間40分鐘左右，發至3倍大。
  • 步驟 10/14
    取出二發好的面卷，烤箱上下火180度預熱。發好的面捲上刷上蛋液（為了使蛋液更均勻地抹刷，建議使用細羊毛刷、蛋液過篩）。
  • 步驟 11/14
    預熱結束，將面卷放入烤箱中層（根據自己烤箱以及所使用的模具選擇合適的層數位置），烤15-20分鐘。
  • 步驟 12/14
    及時脫模晾涼。
  • 步驟 13/14
    成品
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

麵粉吸水性不同，請自行調節水量。

釋出於 2020-01-16
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