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椰絲麵包
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寺都漚透盅

淡淡的椰香，絲絲的甜味，是我們一家最愛的麵包，無論是做為早點、晚點或者茶點，都非常好，百吃不厭。送朋友，都很喜歡。這確實是一種值得一做的點心。

此配方可做16個椰絲麵包。

食材
麵粉（all purpose flour） 5杯
酵母（instant yeast） 5x1/4tsp
溫水（40攝氏度左右） 330ml
糖 1杯
無鹽黃油（unsalted butter） 1/4磅
雞蛋 2個
泡打粉 2tsp
椰絲 3杯
糖粉（icing sugar） 1-2杯
全蛋液（用於刷在麵包表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    將一半（2.5杯）麵粉放入盆中，加入酵母和1/4杯糖，倒入40攝氏度左右的溫水。
  • 步驟 2/30
    攪拌均勻成糊狀。
  • 步驟 3/30
    蓋上蓋子，讓它發酵。
  • 步驟 4/30
    黃油放在室溫條件下軟化。
  • 步驟 5/30
    加入雞蛋和另外3/4杯糖，攪拌均勻。
  • 步驟 6/30
    和成黃油蛋糊糊。
  • 步驟 7/30
    麵糊發酵成兩倍大後，放入泡打粉，倒人黃油蛋糊糊，攪拌均勻。
  • 步驟 8/30
    留1/4杯麵粉當手粉，加入其餘的麵粉，和成麵糰。此時麵糰非常粘手，只要和勻就行，沒必要和成光滑麵糰。
  • 步驟 9/30
    蓋上蓋子，讓它充分發酵，大概成兩倍大。
  • 步驟 10/30
    將發酵的麵糰充分揉搓，成光滑麵糰，因面較粘手，可邊揉邊撒點粉，或者在手上粘點粉。面揉成光滑麵糰後，蓋上蓋，讓它再餳一會兒，此時正好做椰絲餡。
  • 步驟 11/30
    將糖粉和雞蛋和成糊糊。
  • 步驟 12/30
    將椰絲放入大碗中，將雞蛋糊糊倒入椰絲中，攪拌均勻。
  • 步驟 13/30
    攪拌均勻成椰絲餡，待用。
  • 步驟 14/30
    餡做好後，面也餳差不多了。將餳好的麵糰分成兩半。
  • 步驟 15/30
    將兩塊面各分成8份，搓成圓球狀。
  • 步驟 16/30
    將圓球壓扁，擀成圓形，包入椰絲餡。
  • 步驟 17/30
    包成圓球。
  • 步驟 18/30
    將圓球壓扁，擀成橢圓形。
  • 步驟 19/30
    將右上角斜疊至1/3處。
  • 步驟 20/30
    疊成三角形。
  • 步驟 21/30
    從中間切一刀，頭尾各留1-2cm左右。
  • 步驟 22/30
    尖頭從切縫穿過。
  • 步驟 23/30
    翻面，稍微整理一下。
  • 步驟 24/30
    放入烤盤裡，讓它發酵一會兒。可放到120華氏度的烤箱裡發酵。發酵好後，在進烤箱之前，刷上蛋液。
  • 步驟 25/30
    烤箱預熱340華氏度，將麵包放入烤箱中層，烤18至20分鐘。
  • 步驟 26/30
    出爐，冷卻。
  • 步驟 27/30
    享用。
  • 步驟 28/30
    也可以做成麻花形的或其它自己喜歡的花樣。
  • 步驟 29/30
    麻花形烤出來是這樣的，其它形狀下次拍了照再補上。
  • 步驟 30/30
    打包、裝盒，還挺漂亮的。送人也拿得出手。
小貼士

1.糖及椰絲的用量可根據自己的喜好增減。但步驟1的1/4杯糖一定要放，這有助於發酵，特別在冬天。

2.面和出來比較軟，而且非常粘手，揉麵時可邊揉邊撒點粉或手上粘點粉，但千萬別撒多，面和太硬了烤出來的麵包口感比較不好。

3.每個烤箱略有不同，所以時間和溫度應根據自己的烤箱而做適當調整。

釋出於 2018-06-13
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