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椰蓉麵包卷
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鴕鳥amusement

吐血推薦好吃的椰蓉麵包噢~椰蓉控們準備好了嗎?~

如果不愛椰蓉,,不放也可以噢,,醬紫抽絲效果更贊呶~讓內部層次一圈圈卷卷捲進去~

份量:烤盤28*28cm15個

食材
麵包材料: 適量
高筋麵粉 430g
糖 40g
酵母 5g
牛奶 180g
淡奶油 120g
全蛋液 40g
奶粉 12g
黃油 68g
椰蓉餡: 適量
椰絲 110g
刷面:(蛋黃水) 適量
蛋黃 1個
水 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    餡料製作：全蛋打散，黃油融化。加入砂糖奶粉。最後拌入椰絲拌勻即可。
  • 步驟 2/16
    椰絲餡建議先製作，使得椰絲能吸足蛋液黃油，也泡出香味。製作好以後，保鮮膜蓋起來放在一旁備用。
  • 步驟 3/16
    麵包製作：配方里除黃油外其他材料混合均勻。揉至麵糰擴展出筋，再加入軟化黃油繼續揉至完全狀態。
  • 步驟 4/16
    麵糰放入溫暖溼潤處進行基礎發酵約1小時至2倍大。
  • 步驟 5/16
    麵糰用擀麵杖擀開(成長方形)，排氣。
  • 步驟 6/16
    折3折
  • 步驟 7/16
    再擀開，如此擀3-4次。（目的是排除麵糰空氣，使組織均勻會一絲絲的）
  • 步驟 8/16
    分割成均等的15分。滾圓。溫暖溼潤處鬆弛約15-20分鐘。
  • 步驟 9/16
    整形如土司擀卷一般,先擀開如牛舌狀
  • 步驟 10/16
    兩邊折起再擀開一次
  • 步驟 11/16
    抹上之前製作好的椰蓉餡
  • 步驟 12/16
    從上往下卷,收口處捏緊。
  • 步驟 13/16
    一個個整齊排列在烤盤上(28*28cm的烤盤排列15個,36*26cm的烤盤可排放18個)
  • 步驟 14/16
    整形後，繼續放溫暖溼潤處（溫度30℃溼度80°），第2次發酵至2倍大。表面刷上蛋黃水,預熱烤箱170℃,30分鐘表面上色蓋錫紙直到時間結束。
  • 步驟 15/16
    抽絲可以拉很長呢~
  • 步驟 16/16
    內部滿滿的椰蓉香撲鼻而來~
小貼士

36*26cm烤盤配方為:

麵糰:高筋粉 500g;糖 90g;酵母 6g;牛奶 210g;淡奶油 140g;全蛋 50g;奶粉 28g;黃油 50g。

椰蓉:全蛋 48g;奶粉 13g;糖 46g;黃油 78g;椰絲 130g。

【注注注】（看這裡看這裡！）：

由於很多小白對於這個配方存在很大質疑，所以必須科普一下！

因為不同牌子的麵粉吸水性存在差異性，麵粉新舊也會導致吸水性不同，所以別把所有液體都加入進去。液體全部倒入以後留10-20克的牛奶別加，先和麵，看狀態再加（麵糰最初的狀態是可以抱團的，略帶一些黏糊糊，但是！絕對是抱團黏糊糊！而不是稀爛糊！）。

另外，關於最後加的黃油很多小白髮生分離現象，最簡單的建議是，看麵糰最後的狀態，如果覺得不行，不加黃油也可以，或者減半加。

釋出於 2018-08-11
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