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椰蓉麵包卷卷
8.3萬 熱度 9 收藏
安琪詩雁批

之前有做過（舊版請點選：椰蓉麵包卷）因為這款卷卷一直是我摯愛的口味，所以家裡都經常會做。時不時的將卷卷變換個造型，以免某人“審美疲勞”。

喜歡卷卷這個新的造型，一個個胖嘟嘟的躺在烤盤裡，等待我下爪。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 500g
糖 90g
即發酵母 6g
鮮奶 230g
鮮奶油 140g
全蛋 50g
奶粉 28g
黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包體： 高筋粉 ：500g 糖 ：90g 即發酵母：6g 鮮奶：230g 鮮奶油 ：140g 全蛋 ：50g 奶粉 ：28g 黃油 ：50g椰蓉餡： 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黃油 78g 椰蓉 130餡部分：先做餡部分，使椰蓉能吸得飽飽的蛋液黃油，也泡出香味。
  • 步驟 2/9
    全蛋打散，黃油融化。加入砂糖奶粉。最後拌入椰蓉拌勻即可。
  • 步驟 3/9
    麵糰部分：配方里除黃油外其他材料混合均勻。攪拌至麵糰擴展出筋，再加入室溫軟化的黃油繼續攪拌至擴充套件階段。
  • 步驟 4/9
    麵糰基礎發酵約1小時至2倍大，用手按下洞口不會回縮。
  • 步驟 5/9
    麵糰用擀麵杖擀開，擀得儘量薄一些，排氣，折3折。再擀開，如此擀3-4次
  • 步驟 6/9
    分割為56g每個，滾圓。蓋上保鮮膜，鬆弛約15-20分鐘。
  • 步驟 7/9
    先將麵糰擀開如牛舌狀，翻面後兩邊向內折起，再翻面擀開，再翻回來抹上椰蓉餡，從上向下捲起來。（這裡說得有點繞，不懂的看圖上配的文字就比較清楚了）
  • 步驟 8/9
    整形後，繼續放溫暖溼潤處，最後發酵約40-50分鐘。
  • 步驟 9/9
    發酵好後，一顆蛋+2勺水的比例調成蛋液。均勻刷一遍表面。
小貼士

內餡可以放海苔碎，火腿腸都可以。

釋出於 2018-10-13
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