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超軟天使拉絲麵包
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越獄alas

這款麵包的最大特點就是軟，輕軟的就像棉花一樣。拉絲效果非常好。可以一層層一片片撕著吃，也可以把它切片做成美味的三文治，漢堡包，還可以蘸酸奶、果醬吃。

這是個基礎款麵包，可以在裡面包上豆沙餡、棗泥、葡萄乾、核桃碎、果醬等任何東西，增加其口味的豐富性。

最樸素最本真的低熱量原味麵包，特點是原味、百搭，不是很甜的甜麵包。喜歡偏甜的親們可以適當增加糖量或者包進甜餡。

食材
高筋麵粉 250克
谷朊粉（小麥蛋白粉） 10克
糖 35克（喜歡偏甜的可增加糖量）
蛋清 一個60克的雞蛋的蛋清
鮮牛奶 70克
橄欖油 15克
鹽 2.5克
酵母 3克
酸奶 52克
蛋黃（刷表皮用） 一個雞蛋的量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將所有材料（蛋黃除外）放入一個盆中，揉成一個柔順光滑的麵糰至可以拉出面膜的完全階段，如圖。
  • 步驟 2/17
    放置在溫暖的地方發酵1-2小時 。
  • 步驟 3/17
    麵糰發酵膨脹到2倍大，用手按不回彈。
  • 步驟 4/17
    抓起麵糰感覺非常蓬鬆輕盈，裡面呈現均勻的蜂窩狀。這個程度就說明發酵好了。
  • 步驟 5/17
    將麵糰揉壓排氣，揉勻，分割成2等份，分別滾圓，加膜放置鬆弛5-10分鐘。
  • 步驟 6/17
    取一個麵糰，擀成長條。如果感覺麵糰有點粘手，也不要在案板上撒乾麵，把兩隻手插進麵粉桶中一下，讓兩手粘一層薄薄的麵粉再操作，就不粘了。
  • 步驟 7/17
    從一端捲起，成一個卷。
  • 步驟 8/17
    兩個分別做好，加膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/17
    再分別順著長度擀開，成一個長片，寬度與土司盒的寬度相同。
  • 步驟 10/17
    捲起。等於擀和卷的動作在每個麵糰上做兩遍。
  • 步驟 11/17
    吐司模刷一層薄油。將兩個面卷放進去，中間留點距離。
  • 步驟 12/17
    將吐司模放置在烤箱中，裡面放一小碗熱水，關好烤箱門，發酵30分鐘-1小時。直至麵包胚看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。
  • 步驟 13/17
    取出吐司盒和水碗。此時預熱烤箱，175度，10分鐘。同時，在麵包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層蛋黃液。刷完後可重複再刷一遍。
  • 步驟 14/17
    放入175度預熱好的烤箱中。 放在下層烘焙，上下火，175度，35-40分鐘。20分鐘時加蓋錫紙。
  • 步驟 15/17
    取出，趁熱脫膜，放在烤架上晾涼。密封常溫儲存。
  • 步驟 16/17
    看一下里面的拉絲效果，起層的。
  • 步驟 17/17
    再來一張，捏一捏，像棉花一樣軟呢。
釋出於 2018-09-09
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