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英式水簾拉絲麵包
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粗祿鴨託烏

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
牛奶 115克
鹽 1克
白糖 35克
雞蛋 1個
耐高糖酵母 3.5克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將所有材料放入麵包機中，啟動標準麵包選單揉麵。
  • 步驟 2/18
    揉麵結束後檢查麵糰狀態。
  • 步驟 3/18
    將麵糰整圓後重新放入麵包機中，使用發酵選單，時間設定為30分鐘。
  • 步驟 4/18
    30分鐘後面團的發酵狀態。
  • 步驟 5/18
    取出麵糰，進行排氣，然後平均分成四份。滾圓後醒面15分鐘。
  • 步驟 6/18
    醒面結束後取一塊麵團，擀開翻面，底部按薄。
  • 步驟 7/18
    由上向下捲起，收口處捏緊，壓在下方。
  • 步驟 8/18
    其它麵糰也同樣方法捲起，蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘。
  • 步驟 9/18
    醒完後取一份再次擀開，翻面過來後底部壓薄。
  • 步驟 10/18
    由上向下再次捲起，收口處捏緊，壓在下方。
  • 步驟 11/18
    四個都整形完後依次放入吐司模具中。放入烘箱中進行二次發酵。（發酵時烘箱裡放一碗溫水）
  • 步驟 12/18
    發酵9分滿模後取出刷蛋液。
  • 步驟 13/18
    烤箱預熱好後，放入烤箱中進行烘烤。溫度設定為上管150度，下管180度。時間為50分鐘。
  • 步驟 14/18
    烘烤完畢後取出。
  • 步驟 15/18
    放在晾網上晾涼。
  • 步驟 16/18
    麵包內部組織圖。
  • 步驟 17/18
    展示圖。
  • 步驟 18/18
    展示圖。
小貼士

1. 二次發酵時間大約發了一個小時，根據自己的麵糰狀態調節時間。

2. 烤箱溫度因各有不同，時間溫度僅供參考。

3. 如果用麵包機做，整形時可以只卷一次。因為土司模具比麵包桶窄，我捲了兩次。

釋出於 2020-01-15
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