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愛心椰蓉麵包（附基礎甜麵包麵糰製作）
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小鬍子bank

這款花式甜麵包是我們全家最喜歡的口味，哦，那真叫香甜可口啊，早餐吃一個都不夠呢！製作起來倒是有點麻煩，雖說用麵包機和麵會騰出點時間來，那點時間也用去做椰蓉餡兒了。但老公孩子愛吃，辛苦點也開心呢。

食材
基礎甜麵包麵糰： 適量
高筋粉 500g
奶粉 30g
白砂糖 90g
雞蛋 1個
牛奶 260g
酵母 5g
鹽 5g
黃油 32g
椰蓉餡兒： 適量
葡萄乾 8g
糖粉 20g
全蛋液 25g
吉士粉 2g
香草粉 1/4小勺
椰蓉 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    我做這個麵包一烤盤最多做6個，所以基礎甜麵糰的用量是配方的40%，也就是說所有單項都乘以0.4即可。有些朋友會想，做大一點可以不？可以，但是椰蓉餡兒也要相對成比例哦。將甜麵包配方中的高筋粉、奶粉、白砂糖全部稱入和麵桶。
  • 步驟 2/23
    先將乾粉攪拌均勻後加入一個打散的雞蛋，再攪拌均勻。
  • 步驟 3/23
    將乾酵母溶入一半牛奶中。
  • 步驟 4/23
    然後全部倒進面桶裡攪拌均勻，接下來剩下的另一半牛奶不一定一次全部倒進去，根據麵粉的實際吸水量邊觀察邊放。
  • 步驟 5/23
    攪拌大概8分鐘左右，揪一塊麵團拉伸一下，如圖，有一定延展性即可放入黃油和鹽。
  • 步驟 6/23
    放入黃油的時候需要揪一大塊麵糰將黃油包裹進去，否則麵包機的攪拌葉太小，很難很快攪勻。一個和麵程式後，麵糰表面變得光滑。
  • 步驟 7/23
    揪一塊麵團拉伸，到能拉出均勻的薄膜並能透出指紋的程度就可以了，如果筋度沒達到則需要繼續攪拌。
  • 步驟 8/23
    和好的麵糰用保鮮膜包住發酵25分鐘左右。
  • 步驟 9/23
    趁發酵麵糰的時候來做椰蓉餡兒。將白砂糖用料理機打磨成糖粉倒入軟化好黃油的打蛋盆。
  • 步驟 10/23
    葡萄乾泡軟切碎，跟吉士粉、香草粉、椰蓉稱在一起備用。
  • 步驟 11/23
    黃油與糖粉用電動打蛋器打至發白，分次少量加入雞蛋液，每次攪打到全部融合再加入下一次，直到將所有全蛋液加完，高速攪打融合。
  • 步驟 12/23
    然後倒入椰蓉葡萄乾等用軟刮刀攪拌均勻。
  • 步驟 13/23
    收攏，像是溼軟的麵糰。
  • 步驟 14/23
    平均分成6劑，椰蓉餡兒很溼軟，揉捏的時候需要手心沾乾麵粉。分劑後放入冰箱冷凍。
  • 步驟 15/23
    椰蓉餡兒做好後，麵糰也基本發酵好了，體積接近2倍大。夏季注意不要過度發酵，因為製作過程中在較高的室溫中還會不停發酵。
  • 步驟 16/23
    平均分成6劑，蓋上保鮮膜備用。我都是用秤來分的，稱總量，然後除以6份。
  • 步驟 17/23
    此時從冰箱拿出凍好的椰蓉餡兒，如果太硬了就放在掌心裡捏一捏就軟了，那是黃油凝固的作用。稍微硬一點比較好操作。拿一劑麵糰，壓扁，像包包子的方法把餡兒包入麵糰，收口一定要收緊，然後收口處向下放一邊，包完所有面劑與餡料。
  • 步驟 18/23
    取一個包好餡兒的麵糰檢查一下收口，仍舊收口向下，兩側略收窄，用擀麵杖上下擀長，擀的動作要輕柔，力度均勻不要壓，以免餡料被擠出來。
  • 步驟 19/23
    橫向對摺，再縱向對摺，然後如圖用塑膠刮板在中間用力切開，下角留一點，上半部向兩邊翻開，底部向下拉，整好花型放到鋪高溫油布的烤盤上。
  • 步驟 20/23
    中間留夠距離，二次發酵還會增大體積。
  • 步驟 21/23
    蓋上保鮮膜放入烤箱，關閉溫度開發酵功能發酵50分鐘左右。
  • 步驟 22/23
    二次發酵後體積又增加了近一倍。取出烤盤拿下保鮮膜，預熱烤箱上火190℃、下火160℃，麵包表面刷一層全蛋液，送入預熱好的烤箱烘烤15分鐘左右。中途如果怕上色過重可以蓋一層錫紙以免上色過度。
  • 步驟 23/23
    烤好啦！鼻子先享受了，嘴巴也忍不住要趁熱吃一個呢！
小貼士

整形時手指動作要輕柔，夾了餡兒的麵糰會比較軟，很容易拉斷。還有，發酵後刷蛋液也要輕柔，麵糰裡全部是空氣在支撐，下手重了會容易變形的哦。

釋出於 2018-12-10
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