jxcaipu logo
羅宋紅豆甜麵包
7.3萬 熱度 95 收藏
月球上usage

羅宋甜麵包源自上海人對白俄人做的麵包的稱法，即是俄式麵包意思，正宗的羅宋包是硬質的鹹味麵包，配合著羅宋湯吃，非常符合戰鬥名族的彪悍風格。不過這又硬又鹹的口感可不適合吳儂軟語，於是流傳入上海後幾經改良就變成了現在的甜麵包，口味偏甜的上海人還嫌不夠，乾脆在麵包上再劃一道，撒上糖粉，擠上黃油，這味道簡直是甜品控的救贖呀。表皮香甜酥脆，內部組織卻鬆軟有韌性，真的非常好吃，我在這個基礎上還加上了紅豆餡，一口下去超級滿足！

時間:1-2小時
食材
高粉 400克（中種麵糰）
水 240克（中種麵糰）
酵母 5克（中種麵糰）
低粉 100克（主麵糰）
奶粉 20克（主麵糰）
雞蛋 1個（主麵糰）
黃油 60克（主麵糰）
砂糖 40克（主麵糰）
鹽 4克（主麵糰）
蛋清 適量（主麵糰）
糖粉 適量（主麵糰）
紅豆餡 一包
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材準備好，中種麵糰提前做好，蓋好放入冰箱冷藏過夜發酵好
  • 步驟 2/17
    將中種麵糰撕成小塊放入麵包桶，加入主麵糰中除黃油外的其他材料進行揉麵
  • 步驟 3/17
    兩個揉麵程式後，加入黃油，再設定一個揉麵程式
  • 步驟 4/17
    揉好的麵糰發酵至兩倍大
  • 步驟 5/17
    發酵好的麵糰取出，排氣，搓成長條狀
  • 步驟 6/17
    分成20份
  • 步驟 7/17
    滾圓，蓋上保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 8/17
    紅豆餡也分成同樣多的份量
  • 步驟 9/17
    取一份醒好的麵糰，擀成橢圓形並拍除周邊氣泡
  • 步驟 10/17
    將紅豆餡抹在上面
  • 步驟 11/17
    從上向下捲起
  • 步驟 12/17
    捏緊收口後搓成橢圓形
  • 步驟 13/17
    將做好的麵包胚放在烤盤上進行二發，二發好後，掃一層蛋液後在中間割一道口子
  • 步驟 14/17
    擠入軟化的黃油
  • 步驟 15/17
    在表面篩一層糖粉
  • 步驟 16/17
    放入烤箱中層，180度烤15分鐘左右，至表面上色即可
  • 步驟 17/17
    金黃的麵包出爐啦，稍微還帶著點餘溫的時候，將麵包裝入保鮮袋儲存
小貼士

1、中種麵糰製作時把材料混合均勻即可。放冰箱冷藏過夜，約17小時左右，不要超過72小時。

2、麵糰採用中種做法，揉好後直接整形進行二發，節省了大量的時間，口感卻相當不錯。

3、烘烤的時間僅供參考，麵包表面上色至自己喜歡的程度即可。

釋出於 2020-03-24
39
相關菜譜
寫評論