Name: 紅豆卷麵包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 高筋麵粉 200g; 低筋麵粉 50g; 細砂糖 30g; 雞蛋液 25g; 酵母粉 3g; 牛奶 140g; 黃油 20g; 鹽 2g; 紅豆沙 300g; 黑芝麻 適量

紅豆卷麵包

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美少女阿蠶guo

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這次小狼帶來的還是一款純手工揉麵的麵包，經歷過幾次手工揉麵後，現在做麵包絲毫不感覺累了，更多的是一種樂趣，和家人邊聊天邊揉麵，不知不覺已經揉成了需要的手套膜。紅豆是我一直非常喜歡的食物，那今天就做一款紅豆卷麵包吧，簡單的打個結，麵包也會變得這麼可愛。（詳細手工揉麵步驟可以參考小狼之前做的芝麻奶油麵包）。

食材

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

細砂糖 30g

雞蛋液 25g

酵母粉 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備材料：將高粉、低粉混合，盆內加入100克的牛奶、蛋液、乾酵母、糖和鹽；（剩下的40克牛奶備用）
步驟 2/24

用筷子將盆內的麵粉混合物攪拌一下成圖中的狀態。然後蓋上保鮮膜，放進冷藏室30分鐘；
步驟 3/24

冷藏的目的是為了讓麵粉更容易吸收水分，為做麵包揉出薄膜起到很大的幫助；
步驟 4/24

將冷藏後的面倒在不粘的案板上，開始揉麵，揉的過程中麵糰的狀態一直是很軟的、粘手的。麵糰揉的時候會失去水分，將剩下40克的牛奶一點點分次的揉進去。用刮刀切開一小塊麵糰，雙手撐開面團，能拉出稍粗糙、稍厚的薄膜；
步驟 5/24

此時可以加入軟化好的黃油，剛開始揉的時候可能很不好揉，沒關係，最後直至黃油完全被吸收進去就可以；
步驟 6/24

反覆的摔打麵糰，麵糰逐漸產生筋性，此時加大力度和速度，直至麵糰表面很光滑。切下小塊麵糰，撐開後可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的麵糰為擴充套件階段，適合做軟式麵包；
步驟 7/24

取一個乾淨的盆，盆底塗幾滴玉米油。放入麵糰，蓋上保鮮膜，在30度溫暖的地方進行第一次基礎發酵；
步驟 8/24

當面團發酵至1.5--2倍大，冬天這個溫度我用了2個小時。用手指蘸乾麵粉插入麵糰內，小洞不立即回縮即成基本發酵麵糰；
步驟 9/24

將發酵好的麵糰，用手排出空氣，將麵糰分成6份，每份75克左右；
步驟 10/24

揉成圓形後，蓋上保鮮膜放在室溫下進行15分鐘的中間醒發；
步驟 11/24

準備紅豆沙，分成6份，每份50克；
步驟 12/24

中間醒發後，取一個小麵糰，壓扁成圓。放上一塊紅豆餡包起來；
步驟 13/24

包好紅豆餡的麵糰收口朝下；
步驟 14/24

將麵糰壓扁，用擀麵杖擀開成長橢圓形；
步驟 15/24

在麵糰上如圖切4-5刀，要切穿麵糰，但頭尾不要切斷；
步驟 16/24

切好的麵糰，捏住頭尾兩端，扭一下打一個單結；
步驟 17/24

打結完成後的樣子；
步驟 18/24

將整好的麵糰放在烤盤上，將麵糰進行第二次發酵(最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘)。我在烤箱內放入一碗熱水，然後把麵糰放進不插電源的烤箱內發酵，這樣溫度和溼度都滿足了；
步驟 19/24

40分鐘後將烤盤取出，二次發酵後的麵糰變成原來的2倍大；
步驟 20/24

在發酵好的麵糰表面刷一層雞蛋液；
步驟 21/24

撒上一些黑芝麻做裝飾；
步驟 22/24

將每個麵糰進行表面裝飾；
步驟 23/24

放入預熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
步驟 24/24

成品圖~~

小貼士

1、揉麵的時候不要因為粘手而隨意撒乾粉，我揉的過程中是一點點的加入了牛奶，沒有加入高粉。

2、準備一個高度適合、不粘的案板很有必要。

3、黃油必須要等到麵糰稍微起筋時才可以加入，千萬不要過早加入，因為油脂會提高麵糰的摩擦溫度，太早加入會造成麵糰溫度過高，是麵筋難以形成。

4、同一烤盤內的麵包大小要一致，否則烘烤時會導致小的烤糊，大的還沒烤熟。

5、如果你家裡也和我一樣沒有面包機，又有充足的精力的話，不妨可以嘗試一下手工揉麵，沒有想象中那麼痛苦。

釋出於 2022-05-19

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