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紅豆小麵包
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seam虛心

最簡單的紅豆餡，只需要紅豆加細砂糖加清水。簡單的配料，卻非常清甜好吃。這款小麵包本身也十分鬆軟可口，和紅豆餡搭配起來，一口氣吃上好幾個，真的是小意思哈！

食材
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
奶粉 12克
水 105克
雞蛋 25克
黃油 20克
乾酵母 1小勺(5ml,約3克)
黑芝麻 適量
紅豆 200克
細砂糖 100克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先看看紅豆餡的製作方法：紅豆用水洗淨以後，放入鍋裡，加入足量的清水，大火煮開，轉中火煮10分鐘。
  • 步驟 2/17
    煮好後，將煮紅豆的水倒掉，將煮過的紅豆用水沖洗兩遍（此步驟是用來去除紅豆的澀味和豆腥味）。
  • 步驟 3/17
    將洗過的紅豆放入鍋裡，再次加入足量的清水，加蓋小火煮1個小時以上。一直煮到紅豆完全酥爛（用手輕輕一捻就會爛的程度）。煮的時間根據火力、鍋具的不同而有所不同，重點是隻要把紅豆煮爛就行了。
  • 步驟 4/17
    煮好的紅豆連同煮紅豆的水一起倒入炒鍋裡，加入糖。中小火不斷翻炒，使水分收幹，豆餡變得濃稠。
  • 步驟 5/17
    炒到用鏟子劃開豆餡，能留下清晰的劃痕，就炒好了。
  • 步驟 6/17
    將炒好的豆餡平鋪在大盤子裡，可以使豆餡快速冷卻（冷卻後的豆餡會比熱的時候要稠和硬一些）。
  • 步驟 7/17
    紅豆小麵包的製作過程：根據一般麵包的製作方法，把製作麵糰的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴充套件階段，揉好的麵糰蓋上保鮮膜或溼布，在室溫下進行第一次發酵。
  • 步驟 8/17
    發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，用手指沾麵粉捅入麵糰，拔出手指後孔洞不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。
  • 步驟 9/17
    將發酵好的麵糰，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到麵糰內的氣體排出）。將麵糰分成16份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵。
  • 步驟 10/17
    稱紅豆餡，23克1份，一共16份，也揉成圓形。
  • 步驟 11/17
    取1個小麵糰擀開。
  • 步驟 12/17
    包入紅豆餡。
  • 步驟 13/17
    一定要將收口捏緊。
  • 步驟 14/17
    包好紅豆餡的麵糰，收口朝下放在臺面上，用手掌壓扁。
  • 步驟 15/17
    將壓扁的麵糰放在烤盤上，用手指在麵糰中央按一下，使麵糰的中央凹下去。將麵糰進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，溼度85%，約40分鐘）
  • 步驟 16/17
    麵糰變成原來的2倍大以後，在發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液，撒一些黑芝麻（生熟均可）。
  • 步驟 17/17
    將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右（本食譜所用烤箱型號為長帝CKTF-30GS），直到表面金黃色即可出爐。
小貼士

1、製作紅豆餡的時候，紅豆一定要煮到軟爛。如果想縮短煮的時間，可以使用高壓鍋。

2、根據紅豆餡的配料可以製作大約620克紅豆餡，因此製作完紅豆小麵包後肯定會有剩餘。剩下的紅豆餡密封放入冰箱可以儲存3天，除了做麵包的餡兒，用來蒸豆包也不錯，還可以加水煮開，成為好喝的紅豆湯。

釋出於 2018-06-26
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