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奶香紅豆小麵包
9.7萬 熱度 9 收藏
小拼頭哘全

成品的形狀觀感和想象的蠻有出入的，但是口感非常好。

有空再來更新改善整形~~

小小的包一定要注意烘烤溫度和時間控制，儘量短的時間內完成烘焙比較好

食材
高筋粉 175克
鮮酵母 3克（或者耐高糖乾酵母1克）
牛奶 116克
煉乳 10克
低筋粉 50克
鹽 2克
奶粉 12克
蛋黃 15克
黃油 22克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    種麵糰的所有材料混合均勻揉成均勻的麵糰，放在冰箱5-7度冷藏發酵
  • 步驟 2/16
    發酵到麵糰膨脹到最高點中心稍有回落，並且內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 3/16
    發酵好的種面撕成小塊加入主麵糰黃油以外的其他材料，揉到可以扯出網狀膜加入黃油繼續揉
  • 步驟 4/16
    直到麵糰可以扯出較為結實的半透明薄膜。將麵糰取出滾圓。放入容器蓋上保鮮膜
  • 步驟 5/16
    放在25-28度的環境中進行延續發酵30分鐘後
  • 步驟 6/16
    將發酵好的麵糰取出
  • 步驟 7/16
    稱重後等分為6份
  • 步驟 8/16
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 9/16
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 10/16
    翻面橫放，抹少許紅豆沙
  • 步驟 11/16
    自上而下捲起
  • 步驟 12/16
    收口捏緊
  • 步驟 13/16
    切小塊
  • 步驟 14/16
    等距擺上烤盤
  • 步驟 15/16
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至2倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 16/16
    放入預熱好的烤箱，中層上下管190度烘烤12分鐘出爐
小貼士

種麵糰可以低溫發酵也可以常溫發酵，根據自己時間安排即可

液體量請根據麵粉、環境調整。

釋出於 2018-06-03
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