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奶香紅豆小花捲
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繁華落盡滿心涼植

近來都好像中毒一樣！喜歡玩麵糰！而且是有紅豆沙餡的！小花捲來了！哇哈哈……（因為現在是冬天，只有4℃，所以先將牛奶和煉奶混合，隔水加熱，不超過26度）遵循冬暖夏涼的原則。

食材
高筋粉 300
牛奶 138g
雞蛋液 38g
煉奶 55g
鹽 4g
酵母 4g（冬天用5g）
黃油 25g
8寸方模 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黃油外的材料全部混合揉， 揉到擴充套件階段加入黃油，（能拉出小塊膜）揉到能拉出大塊手膜的完全階段！將揉好的麵糰放溫暖溼了處，進行基礎發酵！
  • 步驟 2/9
    麵糰發酵到2—2.5倍大時，手指沾粉，戳一個小洞，不回縮不塌陷就發酵了！
  • 步驟 3/9
    發酵好的麵糰手揉排氣或機揉5分鐘，平均分割成8等份！（每份70克），蓋上保鮮膜醒發鬆馳15分鐘。
  • 步驟 4/9
    將紅豆沙也分好，每份30克。（豆沙部份！沒標準，或多或少隨個口味增減）！
  • 步驟 5/9
    醒發好的麵糰包入紅豆沙，慢慢擀成牛舌形狀。（擀麵時要用力均勻，太粗暴紅豆沙會爆出來的，所以要小心）。
  • 步驟 6/9
    慢慢捲起來，從中間切開，豎著放入烤盤！
  • 步驟 7/9
    整形完畢，開始第二次發酵！（發酵時間大概一小時）。
  • 步驟 8/9
    發酵好的麵糰刷好蛋液，放進預熱好的烤箱，150度烤25分鐘，（上色滿意後記得加蓋錫紙，以免烤糊）。
  • 步驟 9/9
    出爐馬上脫模，放涼架晾至微溫，就可以密封保全或直接食用！
小貼士

碎碎念

1不同牌子的麵粉吸水量也是不一樣的，液體需要自己調節好！

2自家烤箱的脾氣，溫度自己把握好。

3手揉必須揉出膜，麵包才鬆軟！

4建議在冬天，液體備多10克，看情況加減。

5一發最佳溫度為26-28度，二發最佳溫度為35-38度

釋出於 2018-07-29
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