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老式方排包
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精緻時光_

老式的麵包，經過三次的發酵，相信味道應該不錯的。跟著導師一起學習的，粉的用量略有改變，水也有所預留。第一次做，酵頭不知道什麼狀態，就這麼一路做下來了。輔料中的就是酵頭的用量。

食材
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 90g
細砂糖 70g
奶粉 24g
鹽 5g
蛋 85g
水 50g
黃油 60g
低筋麵粉 90g
高筋麵粉 220g
細砂糖 24g
水 230g
乾酵母 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    輔料中的酵頭混合
  • 步驟 2/12
    發酵到膨脹，內部呈現蜂窩狀
  • 步驟 3/12
    加入除黃油外所有材料一起揉勻，靜置半個小時
  • 步驟 4/12
    加入軟化的黃油
  • 步驟 5/12
    揉出膜
  • 步驟 6/12
    整形發酵
  • 步驟 7/12
    兩倍大
  • 步驟 8/12
    揉勻排氣分成20個小劑子
  • 步驟 9/12
    烤箱底部放盆熱水發酵兩倍大，刷蛋液
  • 步驟 10/12
    200度預熱，180度25-30分鐘
  • 步驟 11/12
    表面上色後注意加蓋錫紙
  • 步驟 12/12
    可以拉絲的哦，溫熱時候密封儲存，儘快食用。
小貼士

這裡的用量是挺多的，估計家庭烤箱得烤兩盤。麵粉用量自己酌情增減，吸水性不同，可以預留10g水，看情況是否增加。上色後注意加蓋錫紙。

釋出於 2023-04-22
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