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老式方排包
1.9萬 熱度 120 收藏
Chim_wan

自從愛上烘焙，在家就可以做麵包吃的啦，非常幸運從麵包大師《愛和自由》的部落格裡找到老式麵包的方子，試著做了一回，味道上與我小時候吃的那個麵包很接近，如獲至寶好好收藏著。烘焙3年多的時間裡，這款麵包在我家的上桌率是最高的。期初我也學著大師的的樣子，將麵糰搓成條再擰幾圈，做的跟花一樣美。做著做著還是懷念小時候吃麵包的感覺，喜歡這種方形的排包形式，就讓我在回溫一下童年的美好時光吧，這次就將老式麵包做成方的了。想做擰成花樣的在稍後也有做法。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 180g
黃油 60
鹽 5g
奶粉 24g
細砂糖 94g
乾酵母 6g
全蛋液 90g
水 294g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克 將酵頭原料放在一起混勻後，蓋保鮮膜放溫暖處
  • 步驟 2/18
    發至麵糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀。
  • 步驟 3/18
    主麵糰：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖70克、奶粉24克、鹽5克、蛋90克、水54克、黃油60克 將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起。
  • 步驟 4/18
    和麵機揉至麵筋擴充套件後，加入黃油揉至完全擴充套件拉出手套膜
  • 步驟 5/18
    滾圓放在容器裡放溫暖處發酵
  • 步驟 6/18
    發至2倍左右大。
  • 步驟 7/18
    將發酵好的麵糰取出排氣後，平均分割成20個劑子
  • 步驟 8/18
    將分割好的麵糰滾圓後排入墊了矽油紙的模具中進行2次發酵。注意滾圓的次數不宜過多，只要滾個3-4圈即可，滾圓的時候還不要撒乾粉哦。
  • 步驟 9/18
    最後發酵結束，表面塗一層薄薄的蛋液。
  • 步驟 10/18
    180度烤位置放在中下層，上下火，25-30分鐘左右視自家烤箱而定，最後幾分鐘要隨時觀察，出爐後立即移到烤網上放涼。
  • 步驟 11/18
    擰花式做法：將發酵好的麵糰取出排氣後，分割成6個，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 12/18
    鬆弛後的麵糰搓成長條狀80釐米左右長度
  • 步驟 13/18
    將麵糰兩頭相接左手固定住對摺的地方，右手向內搓約2圈。
  • 步驟 14/18
    將相接的部分塞進圓圈裡
  • 步驟 15/18
    表面是幾個辮
  • 步驟 16/18
    排到塗過油或墊了矽油紙的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 17/18
    最後發酵結束，表面塗蛋液
  • 步驟 18/18
    入預熱180℃的烤箱，中下層，上下火，35分鐘左右。
小貼士

小英子心語：

1、 麵粉的吸收量不同，主麵糰裡得水預留10克左右，在看麵糰情況確定新增與否

2、 分割的大小視烤盤大小而定，記住一定要平均分割生一樣大小才行，否則能同時間烤熟，出來大小不一樣不美觀。

3、 烤制的溫度和時間，還是要看自己家的烤箱你所熟悉的溫度和時間，每臺烤箱脾氣不一樣，不能完全照搬哦。還要看你做的麵包胚的大小，大則延長小則縮短靈活掌握。

4、 我用的是不鏽鋼烤盤底部不容易上色。我放中下層了，你要不是這種盤子放中層就可以了。

5、 烤到10多分鐘的時候觀察上色狀況，如果上色滿意，要及時加蓋錫紙，以防上色太深，皮厚，最糟的結果那就是糊了。

釋出於 2023-05-31
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