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老式方排包
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-Anonymous__

這麵包的方子是麵包大師愛和自由在網上瘋狂流行的配方，果不其然，做的結果口味不錯，組織鬆軟，還能拉絲，讓我對做麵包重新燃起了信心。如果做麵包經常失敗，不妨試試這個方子。這次我用玉米油代替了黃油，麵粉在和麵時發現太溼了，又加了30G左右。缺點是過程比較長，一般都需要用一天的時間來完成。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 180g
玉米油 60g
鹽 5g
奶粉 24g
細砂糖 94g
乾酵母 6g
全蛋液 90g
水 284g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備原料
  • 步驟 2/18
    酵頭：麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
  • 步驟 3/18
    將酵頭原料放在一起混勻後，蓋保鮮膜放溫暖處
  • 步驟 4/18
    發至麵糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀
  • 步驟 5/18
    主麵糰：麵包粉240克、低筋麵粉90克、細砂糖70克、奶粉24克、鹽5克、蛋90克、水54克、玉米油60克 將酵頭原料與主麵糰的原料放在一起
  • 步驟 6/18
    放入麵包機中選擇和麵程式
  • 步驟 7/18
    一個程式結束後，開始放在麵包機內發酵
  • 步驟 8/18
    發至2倍左右大
  • 步驟 9/18
    將發酵好的麵糰取出排氣
  • 步驟 10/18
    平均分割成20個劑子
  • 步驟 11/18
    將分割好的麵糰滾圓後排入墊了矽油紙的模具中。注意滾圓的次數不宜過多，只要滾個3-4圈即可，滾圓的時候還不要撒乾粉
  • 步驟 12/18
    進行2次發酵
  • 步驟 13/18
    發酵結束
  • 步驟 14/18
    表面塗一層薄薄的蛋液
  • 步驟 15/18
    180度烤位置放在中下層，上下火，25-30分鐘左右視自家烤箱而定，最後幾分鐘要隨時觀察
  • 步驟 16/18
    出爐後立即移到烤網上放涼
  • 步驟 17/18
    內部組織不錯
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

麵粉的吸收量不同，主麵糰裡得水預留10克左右，在看麵糰情況確定新增與否。

烤制的溫度和時間，還是要看自己家的烤箱你所熟悉的溫度和時間。

烤到10多分鐘的時候觀察上色狀況，如果上色滿意，要及時加蓋錫紙，以防上色太深，皮厚。

釋出於 2019-08-02
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