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老式方排麵包
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ion顫抖

這是我第一次做方排麵包，很有意思。吸取上個月的揉麵經驗，然後上網查閱達人關於手工揉麵的方法，還真的是收穫頗多哦。這次的揉麵非常的成功，當然做出來的麵包就好吃啦，嘻嘻

食材
高筋麵粉 105g
低筋麵粉 45g
乾酵母 4g
水 120g
雞蛋液 45g
鹽 3g
奶粉 12g
清水 25g
黃油 30g
細砂糖 55g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先來做酵頭：將105g的高筋麵粉，45g的低筋麵粉，15g糖，4g乾酵母，還有120g的水倒在一個盆中，揉勻，然後蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵。
  • 步驟 2/16
    發酵至麵糰膨大，有蜂窩狀呈現，酵頭就做好了。
  • 步驟 3/16
    然後另拿一個盆，倒入105g的高筋麵粉，45g的低筋麵粉，45g雞蛋液，30g的細砂糖，25g水，3g鹽，然後再倒入做好的酵頭，開始手工揉麵啦。
  • 步驟 4/16
    像我這樣，把麵糰推開，然後再折回來，再推開，如此反覆，很快麵糰就會變的光滑了。這樣的動作揉麵15分鐘左右。
  • 步驟 5/16
    然後再加入軟化後的黃油。剛開始會很油，很滑，沒關係，繼續一樣的動作，很快麵糰就會變的乾爽了。繼續揉大概10分鐘左右就可以出膜啦。
  • 步驟 6/16
    看下出膜情況。還不錯吧，我第一次揉的 這麼成功呢。
  • 步驟 7/16
    這時候面就揉好了。然後揉圓，放入容器中，蓋上溼布，放置溫暖處發酵至兩倍大。
  • 步驟 8/16
    這樣就是發酵好了。
  • 步驟 9/16
    將麵糰拿出來排氣。我覺得這時候如果覺得粘手的話可撒點麵粉。
  • 步驟 10/16
    然後將麵糰分成均等大的劑子，然後搓圓放入烤盤內。
  • 步驟 11/16
    放溫暖處進行2次發酵。
  • 步驟 12/16
    發酵結束後在上面刷一層薄薄的雞蛋液。
  • 步驟 13/16
    烤箱用200度預熱10分鐘，然後用180度中層烤25分鐘，觀察上色就差不多了。時間和溫度視自己烤箱而定。
  • 步驟 14/16
    出爐了。晚上燈光不夠，隨便照了幾張。還不錯。
  • 步驟 15/16
    涼後我迫不及待的撕開看下，很鬆軟呢。口感也很不錯。就是不甜。喜歡甜的同學可以多加點糖。
  • 步驟 16/16
    成品。
小貼士

揉麵的時候採用推開的手法反覆揉搓，能較快的出膜。

釋出於 2024-02-01
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