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老式方排麵包
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闕那壹刻妖嬈

這是一款很懷舊的麵包，叫‘老式麵包’這是烘焙學堂的第三節課程。因為是老式，所以做起來採用的是‘酵頭’發麵法，製作出的麵包特別特別的鬆軟，也不是很油，很有‘老’的味道。

食材
麵包粉 420g
低筋粉 180g
細砂糖 94g
酵母粉 6g
奶粉 24g
鹽 5g
雞蛋 90g
水 290g
黃油 60g
蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    這款麵包分為兩個部分。第一部分是製作酵頭。製作酵頭的食材：麵包粉210克+低筋粉90克+細砂糖24克+酵母粉6克+水240ml。
  • 步驟 2/16
    將酵頭的食材混合後放在暖冬地方發酵。
  • 步驟 3/16
    至麵糰表面程蜂窩狀。
  • 步驟 4/16
    準備主麵糰的食材：麵包粉210克+低筋粉90克+砂糖70克+鹽5克+奶粉24克+蛋液90克+40ml的水。
  • 步驟 5/16
    將圖4中的食材全部放入發酵好的酵頭中，用和麵機揉拌20分鐘左右。
  • 步驟 6/16
    放入軟化好的黃油。
  • 步驟 7/16
    繼續攪拌40分鐘左右，使麵糰完全擴充套件。
  • 步驟 8/16
    拉出筋膜。
  • 步驟 9/16
    發酵至兩倍大。
  • 步驟 10/16
    發酵後的麵糰，取出排氣，平均分為20個小劑子，每個約55克左右。
  • 步驟 11/16
    烤盤放上油紙，將滾圓的麵包坯放在烤盤上。
  • 步驟 12/16
    蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。
  • 步驟 13/16
    發酵結束後，刷上薄薄的一層蛋液。
  • 步驟 14/16
    200度烤箱預熱5分鐘，上下火，中層放入裝有面包坯的烤盤，溫度改成175度烤制25分鐘。15分鐘的時候加蓋錫紙。
  • 步驟 15/16
    烤熟了的麵包放在烤網上放涼。
  • 步驟 16/16
    來一個拉絲的特寫。很漂亮吧？
小貼士

我的烤箱溫度偏高，。所以烤麵包的溫度一點要根據自己的烤箱溫度定時間。這個麵包整個的發酵過程嚴格的說是三次，我用了將近6個小時的時間做好了這款老式方排麵包。好吃啊，值得。

釋出於 2023-05-10
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