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老式方排包
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帥氣jug

第三課的作業，每次做麵包時因為沒有面包機，都是用手揉的，整個揉完後，累的是腰痠背疼外加手腕也疼，最大的願望就是能擁有自己的麵包機，這樣就不用辛苦揉麵了

食材
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 180g
黃油 60g
鹽 5g
奶粉 24g
細砂糖 94g
乾酵母 6g
水 294g
全蛋液 90g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    酵頭：高筋粉210克、低筋粉90克、細砂糖24克、乾酵母6克、水240克 將酵頭原料全部放在一起
  • 步驟 2/15
    混合均勻
  • 步驟 3/15
    蓋保鮮膜放溫暖處發酵
  • 步驟 4/15
    內部呈蜂窩狀即可
  • 步驟 5/15
    主麵糰：高筋粉210克、低筋粉90克、細砂糖70克、奶粉24克、鹽5克、蛋液90克、水54克、黃油60克 將酵頭與主麵糰中除黃油外的原料放在一起
  • 步驟 6/15
    和成麵糰，揉至麵筋擴充套件後
  • 步驟 7/15
    加入黃油揉至完全擴充套件
  • 步驟 8/15
    滾成團放溫暖處發酵
  • 步驟 9/15
    發酵至兩倍大
  • 步驟 10/15
    將發酵好的麵糰取出排氣，分成大小一致的劑子
  • 步驟 11/15
    將劑子滾圓後放入鋪了油紙的烤盤裡，放溫暖出發酵
  • 步驟 12/15
    發酵至兩倍大後，表面刷一層蛋液
  • 步驟 13/15
    放入預熱好的烤箱，中層上下火180度，20-30分鐘左右，這個時間要根據自家的烤箱來定
  • 步驟 14/15
    烤至麵包上色至滿意的顏色後，加蓋一層錫紙
  • 步驟 15/15
    烤好的麵包放入烤網上晾涼
小貼士

烤時要觀察上色顏色，達到滿意的顏色時就要加蓋錫紙了

釋出於 2022-12-24
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