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老式排包
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土豆fastener

第一次嘗試老式麵包，為了時間上的充裕，昨晚10點把面頭給揉好，放在陽臺發了一夜，第二天上午9點才開始做的這款麵包，原方面粉很多，要做兩盤，我也做了兩盤，其中一盤這種老式排包，很鬆軟很好吃，原方里面的水是294，我少了將近30g，親們根據自家麵粉的吸水性來定

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 420g
低筋麵粉 180g
黃油 60g
鹽 5g
酵母 6g
清水 265g
糖 94g
雞蛋 2個
奶粉 24g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    酵頭：金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克
  • 步驟 2/23
    水240克 將酵頭原料放在一起混勻後
  • 步驟 3/23
    攪拌均勻後
  • 步驟 4/23
    蓋上保鮮膜，發酵
  • 步驟 5/23
    發至兩倍大再回縮
  • 步驟 6/23
    這樣裡面蜂窩狀就好了
  • 步驟 7/23
    主麵糰：細砂糖70克、鹽5克
  • 步驟 8/23
    主麵糰：蛋90克（兩個雞蛋多餘的部分最後刷表層）
  • 步驟 9/23
    金像麵包粉210克、低筋麵粉90克、奶粉24克
  • 步驟 10/23
    將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起。
  • 步驟 11/23
    揉成團
  • 步驟 12/23
    加入黃油60
  • 步驟 13/23
    繼續揉
  • 步驟 14/23
    揉出很薄的筋膜
  • 步驟 15/23
    發酵至兩倍大
  • 步驟 16/23
    揉出氣泡
  • 步驟 17/23
    分成劑子 我用是58g 一個 這要烤兩盤，因為麵粉量很大
  • 步驟 18/23
    發酵
  • 步驟 19/23
    兩倍大
  • 步驟 20/23
    刷蛋液
  • 步驟 21/23
    烤箱180預熱 然後170°烤25分鐘
  • 步驟 22/23
    上色深就蓋錫紙
  • 步驟 23/23
    烤好冷卻即可開動O(∩_∩)O~
小貼士

水一定要少加，我這個還是加多了點，但是還能操作

酵頭我是前一天晚上發的，親們白天時間充裕也可以

釋出於 2019-08-02
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