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老式方排麵包
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奎奎奎北

這款小麵包味道很好，喜歡這種老麵包的味道。以前也做過幾次。

家人都很喜歡，這次的【烘焙學堂】又跟著英子老師做一遍。還是原來的味道，外出和早餐吃都是很不錯的，很便捷。

記得小的時候那種老麵包的味道如今是怎麼也找不回來了，搞不清楚到底問題出在哪裡，怎麼就做不出來那種味道的麵包了。很懷念那個味道。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 210g
低筋麵粉 90g
細砂糖 24g
酵母 6g
水 240g
麵包粉 210g
低筋麵粉 90g
細砂糖 70g
奶粉 24g
精鹽 5g
雞蛋 90g
黃油 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酵頭材料圖，全部材料倒入麵包機桶裡和成麵糰後發酵。
  • 步驟 2/13
    主料材料圖
  • 步驟 3/13
    主料除黃油以外的材料統統倒入麵包機桶裡
  • 步驟 4/13
    將發酵好的酵頭放在上面，開始和麵程式和麵20分鐘
  • 步驟 5/13
    第一個和麵程式結束後倒入軟化的黃油，再一次開啟和麵程式20分鐘
  • 步驟 6/13
    檢測一下，可以拉出薄薄的手套膜，就可以進行第二次發酵了
  • 步驟 7/13
    忙著做別的事情，等發現時麵糰已經發酵的很厲害了，有點過了
  • 步驟 8/13
    取出排氣，揪成25個劑子
  • 步驟 9/13
    取一個劑子在案板上輕輕滾3~4圈就可以。擺放在烤箱盤裡進行三次發酵
  • 步驟 10/13
    發酵至2倍大以上
  • 步驟 11/13
    在上面刷上薄薄一層蛋液
  • 步驟 12/13
    放入預熱好的烤箱裡180度中下層上下火25~30分鐘
  • 步驟 13/13
    烤好的麵包
小貼士

1、麵粉吸水量不同，我發的麵糰感覺水多了有點稀。

2、劑子要就成大小一致的劑子，烤出來的麵包才好看。

3、烤箱溫度要根據自家的烤箱溫度自行設定，注意觀察。

4、麵包上色後要加蓋錫紙避免烤糊了。

釋出於 2024-02-21
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