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老式小卷麵包
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染指的悲傷昆琦

這個麵包，我是參照愛和自由第一做法的老式麵包，我略有改動，做了很久了，雖然她的配方也有了更新，我也按照新的配方試過了，不過，還是讓這款麵包出來露一下小臉吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
酵頭 280g
高粉 170g
糖 30g
鹽 3g
蛋 40g
水 30ml
花生油 30ml
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉150克、細砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵頭，發酵至輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀
  • 步驟 2/8
    將主料中除花生油外的所有材料與酵頭揉勻，再一點點加入花生油，揉至擴充套件階段後，放溫暖處發至2倍左右大
  • 步驟 3/8
    將麵糰分成十二等份，鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折
  • 步驟 4/8
    將麵糰搓成錐形，擀成長長的三角形
  • 步驟 5/8
    自上而下捲起來。
  • 步驟 6/8
    排入塗過油的烤盤內放溫暖溼潤處進行最後發酵。 ，
  • 步驟 7/8
    發酵至兩倍大，表面塗蛋液入預熱180℃的烤箱
  • 步驟 8/8
    中下層，上下火，18分鐘左右。
小貼士

1、酵頭我用的是普通麵粉。

2、水不要一次加入，要根據自家的麵粉吸水量來決定。

釋出於 2019-10-10
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