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芝麻小卷麵包
5.3萬 熱度 750 收藏
婉麗gangster

好吃

時間:1-2小時
食材
高筋粉 130克
水 75克
酵母 2克
細砂糖 8克
鹽 2.5克
奶粉 3克
無鹽黃油 13克
黑芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    稱量食材。
  • 步驟 2/16
    將黃油、黑芝麻除外的食材放入廚師機不鏽鋼盆裡。
  • 步驟 3/16
    先低速揉麵，至無干粉後轉為中速揉麵，大概揉麵10分鐘後，加入黃油。
  • 步驟 4/16
    繼續中速揉麵。
  • 步驟 5/16
    大概20分鐘後，檢查麵糰，能拉出粗糙的薄膜即可。做小麵包對於膜的要求不高。
  • 步驟 6/16
    將麵糰揉圓，蓋上保鮮膜，放入烤箱，用發酵程式發酵。
  • 步驟 7/16
    發至兩三倍大，耗時約100分鐘。
  • 步驟 8/16
    排氣，分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛靜置15分鐘。
  • 步驟 9/16
    將麵糰揉至麵包管兩倍的長度。
  • 步驟 10/16
    從粗的一端開始捲起，收口朝下，表面刷上清水，撒上黑芝麻。
  • 步驟 11/16
    放入烤箱二次發酵約50分鐘。
  • 步驟 12/16
    柏翠PE5332中層上下火195度，預熱後放入烘烤18分鐘左右表面金黃即可。
  • 步驟 13/16
    出爐後趁熱脫模，把管子抽出即可。
  • 步驟 14/16
    紅薯泥加入適量的細砂糖，拌均勻，裝入裱花袋裡。
  • 步驟 15/16
    擠入麵包裡。
  • 步驟 16/16
    也可以放入芝士火腿，做成鹹味的。
小貼士

做麵包坯的時候，揉的長條要在管子的兩倍長左右，捲起來時不至於太短。卷的時候，從粗的一段開始卷，收口壓緊並放在底部。

釋出於 2020-01-16
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