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黑芝麻小圓麵包
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豆芽liner

最愛這超鬆軟的小圓麵包！說起來，這樣的圓形小麵包，真算是麵包最簡單的整形方式了。將麵糰一個一個的揉成圓形，發酵烘烤就好了，簡單而不會出錯。

今天這道小麵包，帶著濃郁的黑芝麻香味。它很適合作為餐前小麵包，也可以搭配一杯牛奶作為早餐。鬆軟、細膩、香甜，是一道適合日常製作的小麵包。

食材
高筋麵粉 150克
奶粉 7克
雞蛋（全蛋液） 15克
水 80克
細砂糖 30克
乾酵母 2克
鹽 2克
黃油 15克
熟黑芝麻 25克
表面刷液：全蛋液適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先將熟黑芝麻放入破壁機的幹磨杯裡，攪打幾秒鐘，使它成為圖中所示的黑芝麻碎。★不需要攪打太久，只需要攪打成碎屑狀即可。較大太長時間黑芝麻會出油。★如果沒有破壁機，可以將黑芝麻放入碗裡，用擀麵杖的一頭慢慢碾碎。
  • 步驟 2/11
    將除黃油外的所有材料都放入君焙廚師機的攪拌盆裡（包括黑芝麻碎）。
  • 步驟 3/11
    用2檔攪打10分鐘，直到成為充滿彈性的麵糰，然後加入軟化的黃油，用2檔繼續攪打8分鐘。★不同麵粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量。麵糰要非常柔軟，但不能太粘。如果攪拌的過程中麵糰粘盆底，說明水分太多，要適當加一些麵粉。
  • 步驟 4/11
    剪一小塊麵糰檢查一下出膜情況。麵糰要可以抻出透光的薄膜，如果還沒有出膜，可以用4檔繼續攪打2-3分鐘，直到出膜（不同的含水量、麵粉品種等都會導致出膜時間不同，請根據實際情況調整揉麵時間）。
  • 步驟 5/11
    揉好的麵糰，放在溫暖的地方發酵，等待麵糰變大。
  • 步驟 6/11
    當面團變成原來的2.5倍大就差不多了。發酵可能需要1個小時左右。★檢查麵糰發酵是否到位，可以用手指沾麵粉輕輕捅入麵糰，如果捅出來的孔洞不回縮，就表示發酵到位了（如果拔出手指後孔洞明顯回縮，說明發酵還不夠。如果孔洞塌陷，說明發酵過度了）。
  • 步驟 7/11
    發酵好的麵糰用手掌壓扁，壓出氣體，使它重新變小。並用擀麵杖壓扁，將麵糰中的氣體充分排出。然後將麵糰分成均勻的8份。
  • 步驟 8/11
    將每一份小麵糰都揉圓。用手將小麵糰的兩邊不斷往底部收，然後將底部捏緊，即可成為均勻的圓形麵糰。
  • 步驟 9/11
    揉好的小麵糰放入鋪了烤盤紙的烤盤裡（小麵糰之間要留出足夠的距離，我分了兩個烤盤來放）。
  • 步驟 10/11
    將麵糰進行最後發酵（理想發酵溫度38℃，溼度85%）。大約40分鐘，當面團發酵到2倍大就可以進行烘烤了。麵糰表面刷一層全蛋液，放入預熱好180℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右，直到表面變成金黃色即可出爐。★發酵不要過度，發酵好的麵糰輕按表面是可以回彈的。如果麵糰按下去會癟，說明發酵過度了。
  • 步驟 11/11
    成品。
小貼士

麵糰分成了兩盤來烤，這樣才不會粘在一起（除非你的烤盤足夠大）。每盤烘烤的時間不長，所以烤完一盤再烤另一盤不會對面團有太大的影響。如果擔心第二盤發酵過度，可以透過發酵的溫度來控制，第二盤發酵的溫度稍微低一點或者提早一些從發酵箱中取出就好了。

釋出於 2018-06-20
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